Технология приготовления коржика молочного

Изделия из теста являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают привлекательным внешним видом, вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.
Изделия высококалорийные благодаря углеводам, жирам, белкам, минеральным веществам, и витаминам: группы В, РР, А.
Большое значение для усвояемости теса имеет пористость, рассыпчатость.
Для придания пористости и рассыпчатости применяются различные способы рыхления: химический, биологический, механический. В зависимости от способа рыхления тесто делят на дрожжевое (кислое) и без дрожжевое (пресное) – слоеное, песочное, пресное, сдобное.

Глава 1 История и особенность песочного теста ……………………………....4
1.1 Историческая справка песочного теста ……………………………………..4
1.2 Особенности приготовления песочного теста ……………………………...5
1.3 Товароведная характеристика сырья ……………………………………….6
1.4 Организация рабочего места кондитера …………………………………….9
Глава 2 Технология приготовления молочного коржика …….……………..18
2.1 Технологическая карта приготовления изделия ………………………...18
2.2 Последовательность технологических операций ………………………....18
2.3 Способы сервировки и подачи ……………………………………………...21
Заключение ………………………………………...………………………………23
Список используемой литературы ……………………………………………..24