Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами

Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области продукции и приготовления пищи.
Все признают, что овощи – незаменимый продукт питания. Если сторонники всевозможных диет и вегетарианцы отвергают употребление мяса, хлебно- макаронных изделий и даже молока, то против овощей, кажется, не выступает никто. В русской кухне такие овощи, как репа, брюква, капуста, горох и свекла, использовали издавна.

Введение………………………………………………………………….. стр. 3
1.Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами…. 4
1.1. Историческая справка……………………………………………………. 4
1.2. Требования к сырью………………………………………………………. 4
1.3. Оборудование и инвентарь…………………………………………….... 6
1.4. Технологическая карта…………………………………………………... 6
1.5. Описание технологии приготовления…………………………………… 7
1.6.Технологическая схема приготовления блюда ………………………... 8
1.7. Органолептические показатели……………………………………... 9
1.8. Оформление и подача …………………………. ………………………... 9
1.9. Расчёт калорийности блюда…………………………………………... .. 9
2. Технология приготовления булочки выборгской ..……………………… 10
2.1. Историческая справка…………………………………………………… 10
2.2. Требования к сырью…………………………………………………….. 10
2.3. Оборудование и инвентарь…………………………………………….. 11
2.4. Технологическая карта………………………………………………….. 13
2.5. Описание технологии приготовления…………………………………. 14
2.6. Органолептические показатели………………………………………… 15
2.7. Оформление и подача…………………………………………………….. 16
2.8. Технологическая схема приготовления изделия……………………… 16
2.9. Расчёт калорийности изделия……………………………………………. 16
Заключение……………………………………………………………………. 17
Список литературы