Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2012 в 09:02, курсовая работа
Огромное значение для сочности мяса имеет и способ жарки. Чем больше влаги теряет мясо на сковороде, тем суше и жестче оно становится. Поэтому не стоит готовить отменную вырезку на жире или масле — свежее сочное мясо лучше всего жарить на сухой раскаленной сковороде по несколько минут с обеих сторон и солить каждую сторону только после подрумянивания. Отбивать мясо лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
Введение
1 Характеристика исходного сырья
2 Технология приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины
2.1 Блюда из отварной баранины
2.2 Блюда из жаренной баранины
2.3 Блюда из тушёной баранины
2.4 Блюда из запечённого мяса
2.5 Оформление и подача блюд из баранины
2.6Упаковка, маркировка, хранение и реализация готовой продукции
2.7 Требования к качеству
3 Физико-химические процессы, протекающие в продуктах (блюдах) при кулинарной обработке
Заключение
Библиографический список