Сыр
Курсовая работа, 28 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сыр широко используется в лечебном питании. Неострые сорта — типа «Российского», «Костромского» — включают в питание при язвенной болезни, хронических гастритах и колитах, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатит, холецистит). Острые сыры («Чанах», брынза) не рекомендуются при указанных заболеваниях. Противопоказаны они также при гипертонической болезни, заболеваниях сердца и почек
Содержание
Введение
Обзор литературы
Значение сыра в питании школьников
Пороки сыров
Оборудование
Технологическая часть
Технология производства продукта (схема)
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Микробиологические показатели
Токсикологические показатели
Расчетная часть
Продуктовый расчет
Расчет и подбор оборудования по цехам.
Сводная таблица по оборудованию
Расчет рабочих в смену
Заключение
Список литературы