Промислова
овочерізка - незамінне устаткування для
кухні їдальні, фаст фуду, кафе, піцерії,
ресторану. Вона являє собою апарат, здатний
нарізати, дробити і перетирати будь-які
варені або сирі фрукти і овочі.
Овочерізка може істотно
полегшити і прискорити процес приготування
їжі завдяки таким можливостям:
- Завантажувати продукти в апарат вручну і за допомогою додаткових пристосувань.
- З легкістю налаштовувати і ремонтувати різальний інструмент, завдяки його доступному розташуванню.
- Нарізати продукти у будь-якому потрібному для вас розмірі та формі.
- Перетирати овочі, фрукти, сир та інші продукти аж до отримання однорідної маси.
- Швидко і без проблем очищати овочерізку після використання.
- Уникати травматизму під час нарізки харчових продуктів.
Ціна, зазвичай, не є ключовим
фактором при виборі овочерізки. Головне,
підібрати надійну і просту в
експлуатації модель, що відповідає всім
технічним вимогам користувача.
Овочерізка,
навіть у промисловому варіанті, може
бути механічною. Вона за функціональністю
не поступається електричній овочерізці,
але, природно, вимагає від користувача
деяких зусиль. Механічна овочерізка дає
можливість нарізати тверді сирі продукти,
але із м'якими або вареними вона справляється
значно краще. Також у овочерізці можна
подрібнити варені яйця, відварене куряче
філе, сир та багато інших, аналогічних
за структурою і твердістю продуктів.
При цьому всі шматочки будуть ідентичними,
що забезпечують красиву акуратну подачу
страви.
Продуктивність механічного апарату значно
нижча, ніж електричного. Однак для невеликої
кухні цього буде цілком достатньо. До
того ж, механічні овочерізки компактні,
є навіть настільні варіанти. Величезною
перевагою таких апаратів перед ручною
нарізкою є їх конструкція, що виключає
можливість травмування користувача.
Електричні
овочерізки мають високу продуктивність.
Головним чином, це визначається будовою
двигуна. Найбільш міцними і надійними
є асинхронні електродвигуни. Найпоширеніші
трифазні асинхронні двигуни можуть ефективно
працювати навіть при тривалих підвищених
навантаженнях.
За призначенням
овочерізки діляться на два типи: для сирих
овочів - в основному, застосовуються для
нарізання заготовок; для варених овочів
- поширені у холодильних цехах, де нарізаються
продукти, які попередньо пройшли термічну
обробку.
В залежності
від конструкції виділяють дискові, роторні
та пуансонні овочерізки. Овочерізки дискового
типу використовуються частіше, ніж інші.
Вони нарізають їжу за допомогою гострих
дисків із нержавіючої сталі, закріплених
на опорному диску. Ріжучі диски бувають
прямолінійними, криволінійними, у вигляді
ґрат або терок. Відсік для завантаження
овочів розташований вгорі робочої камери,
а лоток для вивантаження знаходиться
збоку.
До складу
приводного механізму овочерізок роторного
типу входить Клиноременева передача
і електричний двигун. Рух передається
ротору, розміщеному всередині робочої
камери апарата. До ротору кріпиться три
лопаті, які розташовані під кутом 65° відносно
один одного. При включенні овочерізки,
лопаті починають обертатися, і оброблювані
овочі потрапляють на ротор. Нарізка проводиться,
коли овочі опиняються між вертикальними
ножами-лезами і стінками робочої камери.
Відповідно, зрізається шар, по товщині
рівний відступу між стінкою і ножем, а
залишки продуктів обертаються до повторення
циклу.
Овочерізки
пуансона типу відрізняються від інших
тим, що рух робочого механізму в них зворотно-поступальний.
Робочий поршень рухається вгору-вниз,
спочатку пропускаючи овочі на ґрати з
ножами, а потім продавлюючи їх. Готові
розрізані овочі потрапляють в окрему
ємність під овочерізкою.
Велике значення
при виборі овочерізки має розмір завантажувальної
воронки. Воронка з великим діаметром
дозволяє обробляти продукти в апараті
без попередньої нарізки. Деякі моделі
овочерізок мають змінні бункери для завантаження,
що дозволяють нарізати продукти певним
чином.
На професійній
кухні завжди потрібні нарізані або перетерті
продукти. Для створення необхідної форми
в овочерізках застосовуються диски з
різними функціями:
- Слайсерні. Такі диски можуть нарізати овочі скибочками завтовшки 1-14 мм. Вони дозволяють здійснювати нарізку кружечками різної товщини баклажанів, огірків, кабачків, цибулі, болгарського перцю, помідорів, лимонів.
- Терткові. За допомогою цих дисків продукти можна нарізати соломкою або покришити стружкою. Терткові диски виробляються зі сталевого листа з отворами. Краї отворів відігнуті і заточені, як у звичайній ручній тертці. Розмір отворів залежить від того, якою повинна бути нарізка і коливається від 1 до 9 мм.
- Перетиральні. Підходять для обробки відварних продуктів. Такі диски мають перфораційні отвори по всьому периметру, що дозволяє протирати продукти для паштетів, пюре, морсів.
Овочерізка - один із найпоширеніших
професійних кухонних приладів. |