Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2013 в 18:47, курсовая работа
В январе 1942 года, во время самой страшной первой блокадной зимы, делегация ленинградских хлебопеков решила порадовать летчиков, защищавших Дорогу жизни, легендарным выборгским кренделем. Приготовить его в блокадных условиях было практически невозможно, но знаменитому Павлу Антоновичу Никитину, одному из старейших в Ленинграде пекарей это удалось. Практически из ничего он сделал крендель, на который мужественные летчики не могли смотреть без слез — эта немудреная сдобная завитушка олицетворяла мир, радость, дом...
Введение.............................................................................................................3
Сдоба «Выборгская».......................................................................................5
Основное сырье.................................................................................................5
Дополнительное сырье.....................................................................................8
Технологический процесс производства сдобы «Выборгской»...................9
Песочное печенье...........................................................................................14
Технология приготовления песочного теста.................................................16
Состав теста для производства песочного полуфабриката (песочное печенье).............................................................................................................19
Заключение.......................................................................................................23
Список литературы..........................................................................................24