Салаты

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2013 в 14:45, практическая работа

Краткое описание

Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад и играли немаловажную роль в его меню. Слово «салат» произошло от латинского словосочетания «herba salata», что означает не более чем «соленая зелень». Первые салаты приготавливались из «предков» сегодняшней овощной зелени, столь популярных в настоящее время (базилик, кервель, лаванда, любисток, кориандр), которые при помощи соли превращали в мягкие и удобоваримые.

Содержание

Введение
Раздел I. Технология приготовления холодных блюд. Салаты.
1.1. Значение холодных блюд в питании человека
1.2 Технологический процесс
1.3. Первичная обработка
1.4. Ассортимент и технологический процесс приготовления салатов из овощей
1.5. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
Раздел II. Организация работ и техника безопасности.
2.1. Организация рабочего места.
2.2. Техника безопасности
2.3. Личная гигиена повара
Заключение
Список литературы

Прикрепленные файлы: 1 файл

салаты исаева.doc

— 252.50 Кб (Скачать документ)

5.1. Подается в салатниках. Перед подачей украшается зеленью.

5.2. Температура подачи  блюда 10-12˚С.

5.3. Срок реализации  – сразу после приготовления.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические  показатели блюда:

Внешний вид – уложенная  на салатнике горка из порезанных овощей, украшена зеленью;

Консистенция - мягкая, овощи  сохранили форму нарезки;

Цвет – соответствующий  цвету входящих в состав овощей.

Вкус и запах –  в меру соленый, соответствующий  входящим в состав овощам.

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: «Салат из кукурузы и картофеля»

 

Наименование продукта

Норма на порцию

На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто

 

Брутто, г

Нетто, г

10

30

50

Кукуруза молочной зрелости (зерно)

426

80

0,8

2,4

4

Картофель

86

62

0,62

1,86

3,1

Лук зеленый

19

15

0,15

0,45

0,75

Масло растительное

15

15

0,15

0,45

0,75

Уксус 3%

15

15

0,15

0,45

0,75

Сахар

5

5

0,05

0,15

0,25

Перец

4

4

0,04

0,12

0,2

Соль

4

4

0,04

0,12

0,2


 

Выход порции: 200г.

Описание технологического процесса

Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.

Требования  к качеству

Внешний вид – уложенная  на салатнике горка из порезанных овощей, украшена зеленью.

Консистенция - мягкая, овощи  сохранили форму нарезки.

Цвет – соответствующий  цвету входящих в состав овощей.

Вкус и запах –  в меру соленый, соответствующий  входящим в состав овощам.

Сроки реализации – сразу после приготовления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

 

Письменная экзаменационная  работа

 

Салаты

       
       

 

Пояснительная записка

 

 

 

 

Стадия

Лист

Листов

Преподаватель

Фамилия

  • Подпись

Дата

  • У

1

3

       

АУ НПО «ПУ№7»

Гр.№303

Учащийся

Фамилия

Подпись

Дата


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Письменная экзаменационная  работа Салаты

___________________________________________

__________________________________________________________________________________

Лист

   

 



Информация о работе Салаты