Разрыхлители теста. Подготовка сырья к производству

Дрожжи — грибковые стимуляторы пищевой активности, употребляемые в пищевой промышленности и в кулинарии при приготовлении напитков , хлебных ,мучных и кондитерских изделий главным образом как рыхлитель теста
с целью увеличения его объёма и улучшения качества. До конца ХIХ века, пока не были изобретены современные стандартные прессованные дрожжи, они изготавливались каждый раз заново перед кулинарным действием при помощи заквасок. Само слово «дрожжи» имеет чрезвычайно древнее происхождение в русском языке и является переводом с древнегреческого слова, означающего «беспокойство», «смятение».