Пряничное тесто и изделия из него

Приготовленное тесто  раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и при помощи выемок, ножа, резцов разделать на всевозможные фигуры. Положить их на слегка смазанный жиром  противень и смазать поверхность  яичным желтком. После выпечки в  течение 12—15 минут при температуре 210—220° и охлаждения украсить пряники  белковой рисовальной массой. Пряники  в зависимости от формы имеют  различное название: Елочка, Часы, Голубь, Виноград.

Белковую рисовальную  массу можно подкрасить в любой  цвет. Через 5—6 часов рисовальная  масса затвердеет и пряники можно будет положить друг на друга.

Фигурные пряники используют в качестве украшении для новогодней елки.

 
Пряник Елочка

 
Пряник Часы

 
Пряник Голубь

 
Пряник Виноград

474. Спортивные  пряники с миндалем (к)

Для 700—800 г пряников

Муки 2 стакана

Масла 50 г

Сахарного песку 1,5 стакана

Меда 2 ст. ложки

Яйцо 1

Молока 2 ст. ложки

Лимона 1/2

Соды 1/2 чайной ложки

Корицы 1/2 чайной ложки

Мускатного ореха 1/2

Гвоздики 4 шт.

Яйцо для смазки 1

Миндаля для украшения 1/2 стакана

Нагреть мед с сахаром. Когда сахар растворится, прибавить  масло, молоко, растертые корицу, мускатный орех и гвоздику, лимонную цедру и лимонный сок.

Размешать массу, охладить до комнатной температуры, добавить яйцо и муку с содой, тщательно размешать, раскатать в пласт толщиной 5—1 мм, разрезать на прямоугольники, положить на противень, смазать яйцом и  разложить на поверхности теста  очищенный миндаль.

 
Спортивные пряники

475. Пряничная  мелочь

Для 600 г пряников

Муки 2 стакана

Сахарного песку 2/3 стакана

Маргарина 50 г

Воды 1/3 стакана

Меда 2 ст. ложки

Соды 1/2 чайной ложки

Корицы 1/2 чайной ложки

Муку с содой и корицей  перемешать, просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до растворения  сахара и охладить до комнатной температуры затем добавить маргарин, все продукты смешать и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и выемками сделать разные мелкие фигурки. Положить их на сухой противень и выпекать 8—10 минут при температуре 210—220.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования  Тульской области

Государственное образовательное  учреждение начального профессионального  образования Тульской области

«Профессиональный лицей  №42»

 

                                                                        Профессия: 34.2 «Повар, кондитер»

                                                                         Допущена к защите :

                                                                      Зам. Директора по УР :       

Письменная экзаменационная  работа

на тему:

«Пряничное тесто и изделия из него»

 

Выполнила:

Учащаяся 3 курса                                                      Васина А.С.

Гр. № 304                                                                     

Преподаватель:                                                          Воронина А.И.

Оценка:                                                               __________________

 

 

 

 

 

Тула 2013г.

 

ЛИТЕРАТУРА

1. Антонов Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: Спр. Пособ. Для предприятий общ. Питания, М:. 2007
2. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник НПО и ССУЗов, М:. 2005
3. Апет Т.К., Пащук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий. М:. 2002.
4. Барановский В.А. Справочник кондитера. Россов н/Д. М.: 2003.
5. Бутейкис Н.Г. Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.: 2005.
6. Голубев В.Н. Пищевые и биологические активные добавки. – М.: 2003.
7. Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: 2005.
8. Драгилев А.И. Технологическое оборудование.- М.: 2004.
9. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- М.: 2005».
10. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд. Учебное пособ. Для НПО.- М.: 2006.
11. Могильный М.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: 2004.
12. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах. – М.: 2003.
13. Сб. рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Мзд 11-е Спб, 2007.
14. Харченко Н.Э. Сб. рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: 2006.
15. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник.- М.: 2004.
16. Шатун Л.Г. Повар: Учебное пособие для НПО. – М.: 2004.
17. Шепелев А.Ф. и др. Торгово –технологическое оборудование: Учеб. Пособие. – М.: 2005
18. Экономика отрасли: торговля и общественное питание.- М.: 2008.
19. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 2-е. –Ростов н/Д; изд-во «Феникс», 2006. -352с.
20. Энциклопедия ресторатора: рестораны, кафе, клубы, бары / Авт.-сост. Любовь Смирнова. – Минск: Харвест, 2007. -656 с.
21. Современный рецептурный кулинарный справочник / Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. – Мн.: Издательство «Белорусский Дом печати», 2006. -800 с. – (Большая энциклопедия).