Производство шоколада, какао и шоколадных конфет
Реферат, 30 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Шоколад обыкновенный, десертный и пористый вырабатывют с добавками и без них. В качестве добавок вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли и другие вкусовые и ароматизирующие компоненты. Шоколад без добавок, или натуральный, готовят из какао тертого, какао-масла и сахара. К обыкновенному относится, например, шоколад «Ванильный».
Сырье должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов, а готовая продукция — ГОСТ6534-—89 «Шоколад. Общие технические условия».
Содержание
1.Общие сведения о шоколадной продукции
2. Переработка какао-бобов в какао тертое
3.Производство какао-масла и какао-порошка
4.Производство шоколадных масс
Список использованной литературы