Приготування страв з яєць:яйця варені,яєчні. Відпуск, вимоги до якості

У лікувальному харчуванні використовують курячі яйця: дієтичні і свіжі, і навіть меланж і яєчний порошок.Меланж (заморожена суміш білків і жовтків) перед використаннямразмораживают надворі чи воді з температурою не вище 50 °С, не розкриваючи банки.Яичную суміш проціджують. Зберігатиразмороженний меланж не можна. яєчний порошок просівають, заливають холодною водою (на 100 гр порошку 0,35 л), розмішують, залишають для набрякання на 30-40 мін та негайно використовують. 1 яйцю масою 40 гр (без шкаралупи) відповідає 40 гр меланжу і одинадцять р яєчного порошку.