Увеличивая физическую активность
и съедая меньше пищи, мы можем контролировать
(уменьшать) массу тела. Этот механизм
— единственно возможный способ
регуляции массы тела человека. Делать
это нужно постепенно увеличивая
физическую нагрузку (физический труд,
спорт, физкультура) или уменьшая количество
потребляемой с пищей энергии (рис. 5).
В основе ожирения лежат
следующие причины: переедание (избыточное
потребление энергии пищи); низкая физическая
активность; предрасполагающие генетические
факторы.
Степень избыточного отложение
жира в организме характеризуется
двумя состояниями — избыточной массой
тела и ожирением. Под избыточной массой
тела понимают превышение установленных
стандартов массы тела по отношению к
фактическому росту. При избыточной массе
отложения жира еще не выражены и четко
не проявляются, т.е. нет четко установленных
медицинских последствий. Ожирение —
это уже заболевание, сопровождающееся
ненормально высоким отложением жира
в теле.
Коротко о главном
1 Пища обеспечивает организм энергией для выполнения всех видов работы: механической (движение), биосинтеза новых веществ,
осуществления всех физиологических функций, поддержания температуры тела.
- Калорийность, или энергетическая ценность, пищи складывается из энергетической ценности содержащихся в ней белков, жиров и углеводов. При окислении в организме 1 г углеводов или белков освобождается 4 ккал, 1 г жиров — Эккал, 1 г этилового спирта — 7 ккал.
- Общие суточные энерготраты включают затраты: на основной обмен (выполнение всех физиологических функций в состоянии полного покоя и поддержание температуры тела); на выполнение физической работы (поддержание позы тела и движение); на переваривание и усвоение самой пищи (пищевой термогенез).
- Затраты энергии зависят от пола и возраста человека. Детям и подросткам требуется дополнительная энергия на рост (увеличение массы и длины тела). С увеличением возраста потребность в энергии и энерготраты снижаются, при беременности и кормлении грудью — увеличиваются.
- Затраты энергии на физическую работу относятся к регулируемым. Их можно контролировать, изменяя интенсивность физической активности. Каждый вид физической работы характеризуется определенным коэффициентом физической активности, показывающим во сколько раз энерготраты на данный вид работы превышают энерготраты основного обмена.
- Потребление энергии с пищей в количествах, превышающих потребности организма, приводит к отложению жира и избыточной массе. Если энергии потребляется меньше, чем затрачивается, то масса тела снижается с уменьшением запасов жира.
- Масса тела может изменяться путем изменения как энергетической ценности пищи, так и физической активности.
Вопросы для проверки
- Какие пищевые вещества являются источниками энергии?
- Как можно измерить калорийность пищи?
- Какие продукты относятся к наиболее калорийным, к низкокалорийным?
- На что расходуется энергия пищи? Перечислите основные компоненты затрат энергии.
- Что понимают под балансом энергии в организме? Что происходит при его нарушении?
- Объясните почему энерготраты у мужчин выше, чем у женщин.
- Каким образом можно рассчитать затраты энергии человека за сутки?
- ГЛАВА 5. ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ И ПРОФИЛАКТИКА ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ
- Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины — низкомолекулярные органические соединения различных классов, необходимые для биохимического обеспечения всех жизненных функций организма. Существование витаминов и их значение для живых существ первым доказал в 1870 г. русский ученый В.И.Лунин, работавший в Тартуском университете. Этим гордится русская наука. В.И.Лунин доказал, что кроме белков, жиров и углеводов живым существам нужны еще какие-то органические вещества. В начале XX в. польский ученый Казимир Функ назвал эти вещества витаминами. Все известные витамины были открыты в первой половине XX в. В наши дни все витамины получают синтетическим путем в виде чистых веществ и выпускают в таблетках, драже и т.п.
- 5.1. Физиологическая роль витаминов
- Организм человека не синтезирует витамины вообще или синтезирует их в недостаточном количестве (например, никотиновую кислоту), поэтому витамины должны поступать с пищей. В отличие от других незаменимых пищевых компонентов (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, некоторых минеральных элементов) витамины не являются пластическим материалом или источником энергии, но участвуют в обмене веществ как катализаторы и регуляторы биохимических и физиологических процессов. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью, в связи с чем они нам нужны в малых количествах: от нескольких микрограммов (витамин В12) до нескольких десятков миллиграммов (витамин С).
- Известно 13 витаминов, абсолютно необходимых человеку.
- Различают водо- и жирорастворимые витамины. К водорастов- римым относятся аскорбиновая кислота (витамин С), витамины группы В — тиамин (В,), рибофлавин (витамин В2), пиридоксин (Вб), кобаламин (В12), витамин РР (ниацин), фолиевая кислота — фолацин, пантотеновая кислота и биотин. Жирорастворимые витамины — A, D, Е и К — поступают в организм в составе жиросодержащих продуктов и всасываются тоже в присутствии жира.
- Наряду с витаминами в пище обнаружен ряд веществ, дефицит которых не приводит к явно выраженным проявлениям, но обладающих определенной биологической активностью. Эти вещества можно причислить к витаминоподобным: к ним об<span class="List_0020Paragraph__Char" style=" font-family: 'Times New Roman', 'Arial';
font-size: 10pt