Питание, пища, пищевые вещества

Увеличивая физическую активность и съедая меньше пищи, мы можем контролировать (уменьшать) массу тела. Этот механизм — единственно возможный способ регуляции массы тела человека. Делать это нужно постепенно увеличивая физическую нагрузку (физический труд, спорт, физкультура) или уменьшая количество потребляемой с пищей энергии (рис. 5).

В основе ожирения лежат  следующие причины: переедание (избыточное потребление энергии пищи); низкая физическая активность; предрасполагающие генетические факторы.

Степень избыточного отложение  жира в организме характеризуется двумя состояниями — избыточной массой тела и ожирением. Под избыточной массой тела понимают превышение установленных стандартов массы тела по отношению к фактическому росту. При избыточной массе отложения жира еще не выражены и четко не проявляются, т.е. нет четко установленных медицинских последствий. Ожирение — это уже заболевание, сопровождающееся ненормально высоким отложением жира в теле.

Коротко о главном

¹ Пища обеспечивает организм энергией для выполнения всех видов работы: механической (движение), биосинтеза новых веществ,

осуществления всех физиологических функций, поддержания температуры тела.

• Калорийность, или энергетическая ценность, пищи складывается из энергетической ценности содержащихся в ней белков, жиров и углеводов. При окислении в организме 1 г углеводов или белков освобождается 4 ккал, 1 г жиров — Эккал, 1 г этилового спирта — 7 ккал.
• Общие суточные энерготраты включают затраты: на основной обмен (выполнение всех физиологических функций в состоянии полного покоя и поддержание температуры тела); на выполнение физической работы (поддержание позы тела и движение); на переваривание и усвоение самой пищи (пищевой термогенез).
• Затраты энергии зависят от пола и возраста человека. Детям и подросткам требуется дополнительная энергия на рост (увеличение массы и длины тела). С увеличением возраста потребность в энергии и энерготраты снижаются, при беременности и кормлении грудью — увеличиваются.
• Затраты энергии на физическую работу относятся к регулируемым. Их можно контролировать, изменяя интенсивность физической активности. Каждый вид физической работы характеризуется определенным коэффициентом физической активности, показывающим во сколько раз энерготраты на данный вид работы превышают энерготраты основного обмена.
• Потребление энергии с пищей в количествах, превышающих потребности организма, приводит к отложению жира и избыточной массе. Если энергии потребляется меньше, чем затрачивается, то масса тела снижается с уменьшением запасов жира.
• Масса тела может изменяться путем изменения как энергетической ценности пищи, так и физической активности.

Вопросы для проверки

1. Какие пищевые вещества являются источниками энергии?
2. Как можно измерить калорийность пищи?
3. Какие продукты относятся к наиболее калорийным, к низкокалорийным?
4. На что расходуется энергия пищи? Перечислите основные компоненты затрат энергии.
5. Что понимают под балансом энергии в организме? Что происходит при его нарушении?
6. Объясните почему энерготраты у мужчин выше, чем у женщин.
7. Каким образом можно рассчитать затраты энергии человека за сутки?

• ГЛАВА 5. ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ И ПРОФИЛАКТИКА ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ

• Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины — низкомолекулярные органические соединения различных классов, необходимые для биохимического обеспечения всех жизненных функций организма. Существование витаминов и их значение для живых существ первым доказал в 1870 г. русский ученый В.И.Лунин, работавший в Тартуском университете. Этим гордится русская наука. В.И.Лунин доказал, что кроме белков, жиров и углеводов живым существам нужны еще какие-то органические вещества. В начале XX в. польский ученый Казимир Функ назвал эти вещества витаминами. Все известные витамины были открыты в первой половине XX в. В наши дни все витамины получают синтетическим путем в виде чистых веществ и выпускают в таблетках, драже и т.п.
• 5.1. Физиологическая роль витаминов
• Организм человека не синтезирует витамины вообще или синтезирует их в недостаточном количестве (например, никотиновую кислоту), поэтому витамины должны поступать с пищей. В отличие от других незаменимых пищевых компонентов (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, некоторых минеральных элементов) витамины не являются пластическим материалом или источником энергии, но участвуют в обмене веществ как катализаторы и регуляторы биохимических и физиологических процессов. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью, в связи с чем они нам нужны в малых количествах: от нескольких микрограммов (витамин В₁₂) до нескольких десятков миллиграммов (витамин С).
• Известно 13 витаминов, абсолютно необходимых человеку.
• Различают водо- и жирорастворимые витамины. К водорастов- римым относятся аскорбиновая кислота (витамин С), витамины группы В — тиамин (В,), рибофлавин (витамин В₂), пиридоксин (В_б), кобаламин (В₁₂), витамин РР (ниацин), фолиевая кислота — фолацин, пантотеновая кислота и биотин. Жирорастворимые витамины — A, D, Е и К — поступают в организм в составе жиросодержащих продуктов и всасываются тоже в присутствии жира.
• Наряду с витаминами в пище обнаружен ряд веществ, дефицит которых не приводит к явно выраженным проявлениям, но обладающих определенной биологической активностью. Эти вещества можно причислить к витаминоподобным: к ним об<span class="List_0020Paragraph__Char" style=" font-family: 'Times New Roman', 'Arial'; font-size: 10pt