Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Июня 2014 в 18:25, реферат
Цель реферата – рассмотреть и проанализировать особенности проведения банкета-фуршета.
Задачи, решаемые в работе:
- определить понятие банкета-фуршета;
- основные требования труда и техники безопасности.
1 Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.
2 Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.
3 Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Ростов-на-Дону: «Феникс» ,1998 г.
4 Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 352с.
5 Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128с.