Организация и обслуживание банкета

ВД – валовый доход.

ВД = 46578.95-26898.04=19680.91 руб. 

 

   4.3 Издержки производства и обращения.

Издержки - это выраженные в денежной форме затраты производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием своей уставной деятельности.

Производство продукции  требует различных затрат, которые составляют издержки производства или себестоимость продукции. К издержкам производства относят затраты сырья, материалов, технологического топлива, по оплате труда работников, амортизации оборудования и других основных средств и т.п. но готовая продукция должна быть доведена до потребителя. Этот торгово-технологический процесс, связанный с реализацией товаров, требует определенных расходов, которые представляют собой издержки обращения.

Основным видом деятельности торгового предприятия является организация и обслуживание процесса товарного обращения, поэтому его издержки выступают в виде издержек обращения, которые являются важной составной частью текущих затрат предприятия.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам: явные и неявные издержки; предельные; альтернативные; в зависимости от функций, выполняемых предприятием; по видам затрат; материальные и нематериальные; постоянные и переменные; по товарным группам; прямые и косвенные; по статьям и др. В то же время, классификация издержек позволяет вскрывать резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия, снижать себестоимость продукции, увеличивать рентабельность.

УИ = И / Т*100% =>  И = УИ * Т / 100%;                                                    (7)

    Где  УИ – уровень издержек производства и обращения;

  И – издержки  производства и обращения;

  Т – товарооборот.

  И = 22%*46578.95 / 100% = 10247.37 руб.

 

4.4 Прибыль и рентабельность.

Прибыль — это денежное выражение накоплений, создаваемых  предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория прибыль характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятий. Прибыль является показателем, который наиболее полно отражает эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства.

Прибыль — один из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности фирмы. За счет прибыли осуществляется финансирование мероприятий по научно-техническому и социально-экономическому развитию, увеличению фонда оплаты труда. Прибыль является не только источником обеспечения внутрихозяйственных, потребностей

 предприятий, но  приобретает все большее значение  в формировании бюджетных ресурсов, внебюджетных и благотворительных  фондов.

Прибыль, как конечный финансовый результат деятельности фирмы, представляет собой разницу  между общей суммой доходов и затратами на производство и реализацию продукции с учетом убытков от различных хозяйственных операций. Таким образом, прибыль формируется в результате взаимодействия многих компонентов как с положительным, так и отрицательным знаком.

Если прибыль выражается в абсолютной сумме, то рентабельность — это относительный показатель интенсивности производства, так  как отражает уровень прибыльности относительно определенной базы. Фирма  рентабельна, если суммы выручки  от реализации продукции достаточно не только для покрытия затрат на производство и реализацию, но и для образования прибыли.

Кроме рентабельности активов  в процессе анализа предпринимательской  деятельности предприятий широко используется показатель рентабельности продукции, исчисляемый как отношение прибыли от реализации продукции к полной себестоимости этой продукции. Применение этого показателя рентабельности наиболее рационально при внутрихозяйственных аналитических расчетах, при контроле за прибыльностью (убыточностью) отдельных видов

 

изделий, внедрении в  производство новых видов продукции  и снятии с производства неэффективных  изделий.

Учитывая, что прибыль  связана как с себестоимостью изделия, так и с ценой, по которой  оно реализуется, рентабельность продукции  может быть исчислена как отношение прибыли к стоимости реализованной продукции по свободным или регулируемым ценам, т.е. к выручке от продаж. Отсюда такой показатель рентабельности стал называться рентабельностью продаж.

П = ВД – ИП, руб                                                                                      (8)

       Где:  П – прибыль;

ВД – валовой доход;

ИП – издержки производства и обращения.

П =19680.91 -10247.37=9433.54руб.

 

Рентабельность  товарооборота:

Р_т= П / Т *100%                                                                                          (9)

       Где:  Р_т – рентабельность товарооборота;

П – прибыль;

Т – товарооборот;

Р_т= 9433.54 /46578.95 * 100% =20.25 %

 

 

Рентабельность  валового дохода:

Р_вд= П / ВД *100%                                                                                        (10)

       Где:  Р_вд – рентабельность валового дохода;

П – прибыль;

ВД – валовой доход;

Р_вд= 9433.54 /19680.91* 100% =47.93 %

 

Рентабельность  издержек производства и обращения:

Р_и= П / И *100%                                                                                             (11)

       Где:  Р_и – рентабельность издержек производства и обращения;

П – прибыль;

И– издержек производства и обращения;

Р_вд= 9433.54/10247.37* 100% =92.05%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

При выполнение данной работы достигнуты цели и решены задачи.

Также при проектирование, экономических показателей, рабочее  времени, ритм предприятия составления  плана-меню ориентир был на столовую.

Столовая  – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Форма обслуживания: официантами.

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков, затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия, горячие блюда, холодные блюда.

Меню составлено для  детей и взрослых.

При составлении меню цены продуктов питания и сырья  были использованы с учетом настоящей  ситуации на рынке, продукты закупались по розничным ценам.

Товарооборот предприятия составляет 43317.62 руб. Столовая от реализации всех видов деятельности, получает прибыль в размере - 7292.32руб. Прибыль определяется как разница между доходами и расходами. Валовой доход составляет 33847 руб.. Валовой доход является источником получения прибыли и возмещает издержки производства и обращения. Уровень издержек производства и обращения данной закусочной – 22 % к товарообороту. Издержки производства и обращения – 9529.88 руб.

По полученным расчетам рентабельность товарооборота составляет-16.83 %,рентабельность валового дохода – 43.34 % рентабельность затрат – 76.52 %.

По результатам проведенного анализа экономических и финансовых показателей  деятельности столовой можно сказать, что предприятие работает эффективно, улучшает результаты работы и получает прибыль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

1. Ананина В.А., Ахиба С.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: изд-во «Хлебпродинформ», 1996.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. – М.: изд-во «Омега-Л», 2005. - 480 с.
3. Радченко Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. – 384 с.
4. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 200. – 216 с.
5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.–М.:Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
6. Каталог товаров, 2007
7. Фридман А.М.  Экономика предприятия торговли и питания потребительского  общества
8. Ефимова О.П.  Экономика общественного питания
9. Карпенко Е.А. Экономика отрасли: торговли и общественное питание
10. http://www.diplomnie.com/publ/42-2-0-6305
11. http://mvf.klerk.ru/blank/op02.htm

					КР. 260807. 41тп - 167	Лист
Изм	Лист	№ докум.	Подпись	Дата