Обработка овощей
Реферат, 18 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.
Содержание
Введение 3
1. Обработка овощей 5
2. Товароведная характеристика продуктов 6
3. Технология приготовления блюд из овощей 8
4. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения 13
5. Организация работы горячего цеха 15
6. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха 16
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха 17
Заключение 19
Список использованной литературы 20
Прикрепленные файлы: 1 файл
овощи 1.docx
— 51.70 Кб (Скачать документ)Для сохранения в овощах полезных и вкусовых веществ необходимо придерживаться рациональной кулинарной технологии при приготовлении блюд из них.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- А. И. Осадчая «Общественное питание»
, «Просвещение», М.,1985 г. - Сборник рецептур изделия, 1983 г.
- «Кулинарная книга», Калининградское книжное издательство,1992 г.
- Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 1999
- Голубчикова В.М.; Лихачева Л.С.; Чернышов С.Д.; Чернышев А.Д.; Кулинария - М., Печатный двор, 1963
- Ефримов Е.В.; Учебный курс - РнД., Феникс, 2000.
- Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 1999.
- Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи - М., 2001.
- Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978.
- Рошаль В. М.; Блинчики, оладьи, пончики – СПб., Диамант, 1997.