Обработка овощей
Реферат, 18 Июня 2013
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.
Автоматизированный конвейер обработки овощей
Реферат, 20 Декабря 2012
Конвейер, транспортер — машина непрерывного действия для перемещения сыпучих, кусковых или штучных грузов. Конвейеры наиболее целесообразно классифицировать по принципу действия и конструктивным признакам, типу тягового и грузонесущего органа, роду перемещаемого груза, назначению и областям применения.
Обработка и использование бобовых,зерновых и десертных овощей
Реферат, 13 Апреля 2013
Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества — фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.
Технологические свойства овощей. Технологический процесс механической обработки овощей: клубнеплодов
Лекция, 12 Мая 2015
1. Технологические свойства овощей.
2.Технологический процесс механической обработки клубнеплодов.
3. Формы нарезки картофеля
Обработка овощей
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 26 Ноября 2013
Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых – плоды и семена.
Вегетативные овощи включают:
Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
Корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);
Обработка овощей
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 28 Марта 2012
Технология обработки луковых и капустных овощей.
Обработка овощей
Сайт-партнер: stud24.ru
Доклад, 27 Апреля 2012
Перед обработкой овощи тщательно очищают от грязи и пыли, наливают холодной водой и выдерживают в ней 20—30 минут для того, чтобы грязь отмокла, а затем, встряхивая, вынимают. Воду выливают, посуду ополаскивают и еще 2—3 раза промывают. Овощи и фрукты, подаваемые на стол в сыром виде, следует обязательно промыть в кипяченой воде.
Чистка овощей.
Первичная обработка овощей
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 14 Декабря 2011
Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. Например, лук репчатый горьких сортов употребляют для изготовления первых и вторых блюд, а репчатый лук сладких сортов — для соусов, салатов, гарниров к холодным блюдам.