Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2013 в 22:42, контрольная работа
Мясная сборная солянка. Репчатый лук шинкуют и пассеруют, добавляют томат-пюре и пассеруют все вместе. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают поперек ломтиками по 2—3 мм, припускают и кладут в кипящий бульон, доводят его до кипения, добавляют лук, пассерованный с томатом-пюре, оливки (без косточек), каперсы и специи; бульон доводят до кипения. Мясной набор (мясо, ветчину, сосиски, почки) нарезают тонкими ломтиками, кладут в суповые миски, наливают солянку, добавляют маслины и прогревают 5—6 мин. Перед отпуском солянку заправляют прокипяченным процеженным огуречным рассолом, сметаной (или подают ее отдельно) и посыпают зеленью, кладут кружочек лимона (или подают его отдельно). К мясной солянке подавать лимон не обязательно.
1. Выработка порционных полуфабрикатов из мяса
5. Технология приготовления блюд из отварного мяса
6. Горячие сладкие блюда