Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря 2013 в 16:10, курсовая работа
Кондитерське виробництво,-одна з найбільш привабливих галузей харчової промисловості України. На сьогодні нараховується 29 досить крупних спеціалізованих підприємств,і чимало дрібних цехів. Різноманітність солодощів , його розмірів , форм і смаків вже нікого не дивує. Тоді як у старі часи люди мріяли про торті «Пташине молоко » або « Бісквіт » , які вважалися найсмачнішими , та й різноманітності такого в старі часи не було. Завдяки тому , що прогрес у різних сферах діяльності набирає обертів з кожним роком все сильніше і сильніше , зокрема в такій як кондитерське виробництво , ми можемо вибирати з величезного списку запропонованих солодощів.
Формування проводиться формуючим ротором, що має на поверхні поглиблення , виконані у вигляді форм печива. Після ротора відформоване печиво надходить в піч , а обрубки у вигляді стрічки відриваються від транспортера і передаються в ламінатор , випічка здійснюється в печі безепервної дії SND 6\SN1200 .Піч ( 26 ) комбінована з прямим обігрівом і посереднім. Обігрів відбувається смуговими пальниками в першій частині печі типу SND, друга частина печі оснащена термічною системою обігріву , яка сладається з трьох зон. У справжній циркуляційній системі гаряче повітря перемішується вентилятором в замкнутій одиниці каналу. Кожна зона оснащена пальником , вентилятором і штуцером для відхода газів.
Температура в кожній зоні встановлюється залежно від виду вироблюваної продукції .
Після випічки крекерів здійснюється їх обприскування маслом або жиром (нанесення жиру близько 13% . Канал ( 27 ) складається з двох рознімних гратчастих стрічок , які мають загальним , бесступінчасто регульованим приводом . Обприскування відбувається знизу і зверху трьома рядами обертаючих дисків (t масла= 40°С ,t жира = 60°С ) . Далі продукцію необхідно охолодити ( 28) до температури приміщення.
Розфасовка здійснюється після того , як готові вироби вивантажуються безпосередньо після обприскування та охолодження по поперечній транспортерній стрічці на подаючу стрічку ( 31 ) , яка направляє їх в бункер ( 35 ) , де вони (зважуютьсяі упаковуються в коробки .
Квадратні крекери і галети упаковують в горизонтальні шлангообразние пакети. Для цього вони встановлюються на ребро і в автоматі (32 ) упаковуються в пачки.