Китайская кухня

Белорусская кухня, с одной стороны, сохраняет близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытывает влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей. Основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта №1

Лосось с овощами по-английски

Наименования сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Технологический процесс
Лосось	1000	1000	На сковороду наливают растительное масло, нагреваем, засыпают репчатый лук нарезанный кубиками, перец болгарский, томаты бланшируют, нарезают на кубики, засыпают на сковороду, маслины нарезают поперёк и засыпают. Лосось нарезают на порционные куски, затем посолить, поперчить. Запекать в течении 10 минут
Томат	100	90
Перец болгарский	30	25
Лук репчапые	10	10
Масло сливочное	10	10
Масло растительное	8	8
Чеснок маслины	5	5

 

Пищевая ценность на 100 гр.:

- калорийность  – 346 ккал;

-белки  – 25 г;

-жиры  – 21 г;

-углеводы  – 16 г.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта №3

"Лимонный крем (Lemon curd)"

Наименования сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг
яйцо	60	60	С двух лимонов снять цедру. Со всех четырёх лимонов выжать сок. К сахару добавить цедру, перемешать. Лимонный сок влить в сахар, размешать.   Взбить яйца, добавить к лимонному соку. Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых, чтобы кусочки неразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья. Перелить в кастрюлю, добавить сливочного масла, И варить на среднем огне, помешивая, до загустения.
сахар	100	100
лимон	300	100
Сливочное масло	50	50

 

 

Пищевая ценность на 100 гр.:

- калорийность  – 280 ккал;

-белки  – 3 г;

-жиры  – 1 г;

-углеводы  – 9 г.

 

Заключение

 

Китайская кухня – это кухня не только для гурманов, но и для тех, кто хочет быть здоровым, такая кухня содержит большое количество клетчатки. Эта кухня единственная в мире, которая так разнообразна своим меню.

В разных местах Китая готовят и употребляют разные продукты. Пища может быть особенно острой, а может быть сладкой. Китайцы во все продукты добавляют сахар, они считают, что такая пища является самой вкусной. Все продукты должны быть натуральными и минимально обработанными, чтобы передавать нам содержащуюся в них жизненную энергию ци. Еду готовят очень быстро и с минимальным количеством жира. На пару (добавив в кипящую воду пряности), на гриле, очень быстро варят или обжаривают на прокаленной большой сковороде мелко нарезанные овощи в течение нескольких минут. При этом продукты сохраняют вкус, форму, питательные вещества и витамины.  
Один мудрый китаец сказал: "Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков".

Белорусская кухня, с одной стороны, сохраняет близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытывает влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей. Основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья.