Кисломолочные продукты: классификация, особенности производства и роль в повседневном питании человека

Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства данных продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И.И. Мечниковым.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

1. Введение 3

2. Разновидности кисломолочных продуктов 4

3. Кефир 5

4. Простокваша и ее разновидности 6

5. Йогурт 8

6. Сметана 10

7. Ацидофильные продукты 11

8. Творог 13

9. Заключение 14

10. Список используемой литературы 15