Характеристика блюд: суши, роли

У цей час японська кухня здобуває усе більше послідовників у різних країнах, оскільки асоціюється з поняттям здорового харчування. Дійсно, з'єднання традиційної їжі (рис, морепродукти, овочі, соя) із продуктами тваринного походження й із фруктами сприятливо позначається на здоров'ї. Якщо рекомендується менше вживати в їжу тваринних жирів, продуктів, що містять холестерин, цукор і сіль, а більше - утримуючу клітковину, то саме японська кухня відповідає таким рекомендаціям. І немає нічого дивного в тім, що повсякденна японська їжа - суши, місо, тофу й соба - користується все зростаючою популярністю за рубежем.

Вступ 3
1. Характеристика блюд: суши, роли 5
1.1 Асортимент 7
2 Товарознавча характеристика сировини для суши та роллів 10
3 Підготовка сировини до виробництва 14
3.1 Приготування напівфабрикатів 16
4 Технологія приготування суши та роллів 23
5 Організація роботи кухаря 27
7 Охорона праці та техніка безпеки технологічного процесу виробництва 32
8 Економічна частина 35
Література 37