Дизайн и разработка холодных блюд
Курсовая работа, 29 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Холодные блюда находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.
Содержание
1. Значение холодных блюд в питании
2. Характеристика продуктов, которые можно использовать для оформления
3. Правила украшения блюд
4. Примеры
5. Ножи для карвинга
6. Технико – технологические карты
7. Список литературы