Борщи

Борщ - наиболее распространенное блюдо украинской кухни. В далекую старину оно называлось "вариво з зiллям", а уж позднее получило название "борщ", поскольку обязательной составной частью его является свекла (бурак), которая по-старославянски называлась "бърщь".
Прошли века, украинский борщ завоевал всемирную славу. Искусные кулинары подарили своим народам московский, сибирский, белорусский, польский, кишиневский и другие борщи, каждый из которых, обладая высокими вкусовыми качествами, отражает те или иные национальные и географические особенности народности, местности. Особенно много способов приготовления борща на Украине.
Отличный вкусовой букет борща (в его состав входят 18-20 различных продуктов и приправ) обеспечивает ему на протяжении многих лет самые высокие оценки на международных кулинарных конкурсах.
Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Для бульона лучше всего подходит грудинка. Кости варят 4-6 часов, мясо - 2-2,5 часа. К концу варки в борще должно оставаться не более 300-350 г чистого бульона на порцию, поэтому воды в начале варки следует брать по крайней мере вдвое больше.

Введение …………………………………………………………………………........…….3
Глава 1. История возникновения борща ………………………………………4
Глава 2. Разновидности борщей ………………………………………………..6
Глава 3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда: Борщ украинский с пампушками
3.1. Составные части блюда……………………………………………………8
3.2. Применяемые приёмы механической и тепловой обработки продуктов10
3.3. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов…………………………………………………11
Глава 4. Борщ кировоградский (с гренками) технология приготовления
4.1 Сырье, технология приготоления……………………………………..........13
Глава 5. Требования к качеству, отпуску и хранению борщей………..……...15
Глава 6. Организация работы в горячем цехе …………………………………17
Глава 7. Техника безопасности в цехах ………………………………….........19
Заключение …………………………………………………………………..….22
Список литературы …………………………………………………………..…23