Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Мая 2013 в 15:31, курсовая работа
Целью данной работы является разработка ассортимента блюд из десертных овощей.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть характеристику сырья;
- разработать ассортимент новых и фирменных блюд из кролика
- составить нормативную документацию на фирменные блюда из кролика.
Введение
1. Основная часть
1.1 Характеристика сырья
2. Практическая часть
2.1 Разработка ассортимента новых и фирменных блюд
2.1.1 Составление рецептур
2.1.2 Расчет пищевой энергетической ценности
2.1.3 Составление ТТК
2.1.4 Составление технологических карт
3. Индивидуальное задание
4. Графическая часть
Заключение
Список использованной литературы