Модель діяльності кафе-піцерия "Celentano"

ВСТУП

Сьогодні, у вік інформації, невід’ємною складовою організації та успішної діяльності господарюючого суб’єкта є використання інформаційних систем на підприємстві. Їх розробка передбачає моделювання цілісного комплексу, призначеного для збору, обробки, розподілу, зберігання, представлення інформації згідно з вимогами, які випливають з цілей організації.

Ринкові відносини передбачають застосування економічних методів  господарського управління, нових методів  аналізу та побудови системи показників для оцінки діяльності господарюючого суб’єкту.

Поняття “моделювання бізнес-процесів”  виникло наприкінці 90-х рр. ХХ ст., коли керівники підприємств під впливом конкурентів відчули необхідність мати моделі діяльності організації, що відображає всі механізми та принципи взаємозв’язку різних підсистем у межах одного бізнесу.

Підприємницька модель фірми ґрунтується на уявленні про  підприємство як сферу реалізації підприємницької  ініціативи та наявних у підприємця або доступних для залучення  ресурсів. Кінцевими цілями будь-якого виробництва є створення товарів для задоволення потреб у них суспільства і потреби людини.

Актуальність даної роботи в тому, що в нинішніх умовах є очевидним, що для збільшення ефективності роботи підприємства та спрощенні функціональних зв’язків необхідно впровадження корпоративних інформаційних систем. Виконання даної роботи дає можливість набути навички з розв’язання проблем проектування роботи підприємств.

Метою даної курсової роботи є розробка інформаційної моделі роботи кафе-піцерії «Chelentano», яка буде основою КІС цього підприємства.

Об’єктом дослідження є підприємство «Chelentano», що надає послуги у приготуванні різноманітних страв, зокрема, піци, а також обслуговує своїх клієнтів.

Завданням роботи є освоєння методів побудови повної інформаційної моделі бізнес-процесів, формування практичних навичок застосування CASE-засобів. Виконання даної роботи спрямоване на поглиблене засвоєння теоретичних знань з проектування КІС. Для проектування можна використовувати такі CASE-засоби, як Microsoft Visio та AllFusion Process Modeler (BPwin), що використовується для моделювання організаційної структури, побудови функціональної моделі IDEF0 і моделі потоків даних DFD. Окрім цього можна використати уніфіковану мову моделювання UML – мову візуалізації, специфікації, конструювання і документування артефактів програмних систем. Ця мова дозволяє розглядати систему з усіх точок зору, що мають відношення до її розробки та подальшого її впровадження. 

 Першим кроком у  моделювання систем є постановка  задачі. Для цього необхідно ознайомитися з усіма процесами що протікають на підприємстві, з потоками документації.

В роботі ми повинні побудувати адміністративну організаційну  та функціональну організаційну  діаграми підприємства. Коли формалізувати деякі взаємозалежні елементи важко, істотно допомагає сімейство методологій IDEF, що є державним стандартом США, тому ми застосуємо функціональне моделювання IDEF0. У роботі також реалізуємо діаграми потоків даних (DFD – Data Flow Diagrams), що використаємо для відображення документообігу. Застосуємо також функціонально-вартісний аналіз (ABC – Activity-Based Costing), в якому ми аналізуємо певну гілку ієрархічної IDEF0-моделі, виділяємо недоліки та висуваємо пропозиції щодо їх подолання.

 

 

Розділ 1. Організаційні діаграми

1.1. Бізнес–процес, як основа успішної діяльності підприємства

Бізнес повинен приносити клієнтам цінність. У них є до продукції вимоги, які безперервно зростають. Компанія успішна настільки, наскільки вона задовольняє вимогам своїх клієнтів.

За великим рахунком, бізнес тримається "на 3 китах":

• цілі, задані власником;
• система (бізнес-процеси, оргструктура і так далі);
• персонал.

Бізнес-процес – це набір дій, котрий виконується на підприємстві для заданого результату. Від ефективності бізнес-процесу на пряму залежить конкурентоспроможність та прибутковість організації. Він повинен бути – описаним, оптимальним та в дійсності виконуватися згідно з описанням. Саме від цього залежать результати роботи підприємства, в тому числі і фінансові.

Від формалізації та оптимізації процесів власник фірми отримає такі вигоди:

1. чітке розуміння того, як працює підприємство;
2. стандартизацію процесів (коли не описані процеси, кожний робітник виконує задачі по мірі власного розуміння та навиків);
3. підвищення якості робіт та управління підприємством;
4. можливість покращення діяльності компанії, в тому числі взаємодію між підрозділами;
5. зменшення залежності бізнесу від людського фактору співробітників, зниження вимог до компетенції співробітників і рівня їх IQ, можливість найму дешевшого персоналу;
6. як наслідок, – підвищення задоволення клієнтів, зниження витрат і зростання прибутку.

Формалізація процесів – основа всієї роботи по побудові в компанії регулярного системного менеджменту.

В Україні часто все  відбувається з точністю та навпаки: намагаються коректувати оргструктуру, писати положення про підрозділи, посадові інструкції, розвивати ІТ-системи і виконувати інші роботи до опису бізнес-процесів, а не рідко і до формалізації цілей компанії і її стратегії. Як правило, подібні проекти приносять мало користі.

Що стосується комп'ютерних  технологій, то їх впровадження поверх "кривих" бізнес-процесів лише шкодить: "якщо автоматизувати бардак, то вийде  автоматизований бардак".

Для опису бізнес-процесів на сьогоднішній день розроблені десятки  методологій, такі як ARIS, IDEF0, IDEF3, DFD і багато інших, використання яких подовжує і здорожує проект. але приносить необхідні результати і підвищує ефективність роботи підприємства надалі.

1.2. Опис об’єкта дослідження

Об’єктом дослідження  даної курсової роботи є кафе-піцерія «Chelentano», що займається приготуванням та продажем своєї продукції, серед яких різноманітний вибір піци та інших страв. Підприємство є відокремленою юридичною особою, що працює у сфері послуг, а точніше, – харчування. Метою функціонування підприємства даного типу є отримання прибутку від продажу готової їжі та напоїв, призначених для споживання. Кожен бізнес- процес, що має місце на підприємстві пов’язані між собою, – починаючи від процесу закупівлі продуктів до подання споживачу та продажу готового товару.

Заклади ресторанного господарства підрозділяються по типах і класах. Це можуть бути ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, фабрики-кухні, магазини кулінарних виробів, кафетерії. Ресторани  і бари підрозділяються на класи (перший, вищий, люкс). Дане підприємство належить до типу кафе. Обравши назву «кафе-піцерія «Chelentano», власник мав на увазі те, що заклад не буде обмежуватися лише приготування традиційних страв, а й вводить в меню різноманітного наповнення приготування ексклюзивної піци, виготовлених за спеціальними рецептами з Італії.

Саме тип і клас закладу визначає, які виробничі, торгові і побутові приміщення, а  також устаткування для приготування і продажу продукції повинні  мати суб'єкти господарської діяльності. Відкриття закладу ресторанного господарства узгоджено з органами місцевого самоврядування, установами державної санітарно-епідеміологічної служби у встановленому законодавством порядку. На технологічне устаткування, інвентар і посуд, що підлягають обов'язковій сертифікації, є сертифікат відповідності, а ті їх види, які не підлягають сертифікації, виготовлені з матеріалів, дозволених Головним державним санітарним лікарем України.

До працівників, які  займаються виробництвом, зберіганням, а також продажем харчових продуктів і продовольчої сировини, пред'являються вимоги про професійну спеціальну освіту. Всі працівники, зайняті в кафе, проходять медичне обстеження, результати якого відбиваються в їх особистих медичних книжках. Особиста медична книжка пред'являється для контролю на вимогу представників установ державної санітарно-епідеміологічної служби.

В закладі використовується такий методи обслуговування, як обслуговування офіціантами. Оплата вартості продукції здійснюється споживачем безпосередньо офіціантові відповідно до рахунку, який виписується на бланку встановленої форми.

У меню кафе вказаний перелік блюд, кулінарних, борошняних кондитерських, булочних виробів і напоїв власного виробництва, вихід і ціна однієї порції. У прейскуранті міститься  перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, тютюнових, кондитерських виробів і інших закупних товарів, маса, об'єм і ціна на відповідну одиницю продукту, крім того, для алкогольних напоїв – ємкість пляшки, ціна за пляшку, за 50 мл. і 100 мл. Меню і прейскурант підписані керівником, бухгалтером і матеріально відповідальною особою (адміністратор-технолог) і скріпляють печаткою суб'єкта господарської діяльності.

Адміністрація закладу не має права  встановлювати мінімум вартості замовлення і пропонувати споживачеві обов'язковий асортимент продукції. Під час обслуговування в кафе за бажанням споживачів кулінарна продукція і закупні товари, зокрема алкогольні напої, можуть бути продані на винесення у відповідній упаковці.

Відвідувачі мають право:

1. до початку обслуговування ознайомитися з меню, прейскурантами алкогольних і безалкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, додаткових послуг, якщо такі надаються;
2. перевірити об'єм, вагу і ціну продукції, відповідність її якості вимогам нормативних документів. Якщо буде виявлена недовага блюда або неякісна продукція, адміністрація закладу зобов'язана:

а) безкоштовно усунути виявлені недоліки;

б) зменшити розмір оплати за продукцію;

в) замінити на аналогічну продукцію належної якості;

  г) повністю відшкодувати витрати споживача, пов'язані з придбанням неякісної продукції.

Разом з тим відвідувачам забороняється  приносити харчові продукти, зокрема  алкогольні і безалкогольні напої. У зв'язку із заходами щодо боротьби з курінням, відвідувачам заборонено куріння тютюнових виробів в кафе, за винятком спеціальних відведених для цього місць. Суб'єктом господарської діяльності відведено спеціальні місця для куріння, обладнані витяжною вентиляцією або іншими засобами для видалення тютюнового диму.

Основні бізнес-процеси, що протікають на підприємстві «Chelentano» – постачання товарів, приготування страв, обслуговування клієнтів, доставка готової продукції, взаєморозрахунки з постачальниками та клієнтами. Кафе-піцерія «Chelentano» виступає як самостійна юридична особа на чолі з генеральним директором, що діє на підставі Статуту. У його власності є приміщення, де розміщується кафе, розділене на 2 комплекси та банкетний зал, а також приміщення для приготування їжі (кухня). У рамках цього передбачаємо створення робочих місць, серед яких такі посади: замісник директора, бухгалтер, менеджер по закупівлям, адміністратор-технолог, керівник відділу доставки, бармен, водій, кухарі, офіціанти, прибиральниця.

Ознайомившись коротко  із самим підприємством, перейдемо  до безпосередніх завдань нашої роботи. На цьому етапі основним нашим завданням буде побудова двох оргдіаграм – адміністративної та функціональної.

1.3. Адміністративна організаційна діаграма

Адміністративна організаційна  діаграма – це ієрархія адміністративних посад на підприємстві, статична субординація без будь-якого бізнес-контекста. Візуально це виглядає як багатоярусне дерево яке складається із блоків, поєднаних між собою лініями; блоки вміщують назви посад та можуть також вміщувати прізвища працівників, які реально займають вказані посади.

Адміністративну організаційну  діаграму потрібно створювати в AllFusion Process Modeler, у тому ж файлі моделі, де в подалбшому буде створена IDEF0-модель.

Послідовність побудови:

1. Запустити AllFusion Process Modeler, створити нову модель (File > New) або відкрити існуючу (File > Open).
2. Визначити кількість рівнів у дереві адміністративної організаційної діаграми, та створити записи типу «Level 1», «Level 2» в словнику груп ролей (Dictionary > Role Group… > поле Name).
3. Визначити всі адміністративні посади на підприємстві і зв’язати їх із створеними раніше рівнями в словнику ролей (Dictionary > Role… > поля Name и Role Group).
4. При бажанні є можливість визначити ПІпоБ реальних людей і зв’язати їх з раніше створеними посадами в словнику ресурсів (Dictionary > Resource… > поля Name и Associations).
5. Створити нову організаційну діаграму (Diagram > Add Organization Chart…) та побудувати дерево раніше визначених посад та зв’язків між ними.
6. Якщо ПІБ реальних людей не были визначені або вони не повинні відображатися на діаграмі, то необхідно прибрати прапорець Diagram > Diagram Properties… > Style > Drawing > Show Resource Name.

Для побудови адміністративних організаційних діаграм також можна  скористатися програмним продуктом MS Visio.

Адміністративна діаграма не відображає функціональних обов’язків та якихось залежностей між персоналом – лише вертикальний зв'язок субординації. Побудуємо організаційну схему кафе-піцерія «Chelentano»       (Рис. 1.1).

Рис. 1.1. Адміністративна організаційна діаграма підприємства

Наведемо далі скорочений опис даної оргдіаграми із зазначенням  посадових обов’язків та повноважень, після чого спробуємо виявити  недоліки в організаційній структурі  даного підприємства.

Так як кафе за розмірами  не велике, склад персоналу в ньому незначний. Як видно із діаграми, на підприємстві, крім директора, працюють бухгалтер та замісник директора, у останнього в підпорядкуванні є відділ доставки, менеджер по закупівлях та адміністратор-технолог. За останнім закріплені обов’язки по контролю іншим персоналом, серед яких: бармен, офіціанти, кухарі, прибиральниця та посудомийниця. Робітники, що підпорядковані адміністратору-технологу є обслуговуючими, а отже, за можливості, при оптимізації накладних витрат, вони будуть чи не найпершим джерелом додаткової економії. Кожен з них безпосередньо приймає участь в основній господарській діяльності підприємства. Прийняття остаточних управлінських рішень залишається за директором, що ґрунтуються на звітах замісника директора та бухгалтера про економічний стан підприємства.