Тамақ пісіру

Тамақ пісіру.

Тағамдардын ішінде ет өте құнды  саналады. Оның құрамында адам ағзасына керекті заттардың көбі бар. Сондықтан  оны баптап сақтаудың, пісіріп, әзірлеудің деп кезінде  дастарқанға қоюдың маңызы өте зор. Әрбір пісірілген тағам өзінің жақсы дәмі мен жұғымдылық қассиеттін тек 4-5 сағат мөлшерінде өз бойында сақтай алады, одан артық  сақтау оның бұл қасиеттерін кемітеді.

Сорпасы дәмді, еті жұмсақ, татымды  болу үшін етті салқын суға салу қажет  дедік. Ал қайнатқаннан кейін оттың  күшін бәсендету керек. Өте қатты қайнаған еттің, балықтың дәмділік, көректілік қасиеті кемиді. Піскен етті сүйектері сыдырыла бастаған уақытында түсіру керек. Көп кайнаған ет езіліп сілікпе болып кетеді. Етке салатын сарымсак, лавр жапырағы сияқты дәмдендіргіштерді ет түсіруден жарты сағаттай бұрын салу керек.

Етті, балықты, овощтарды өсімдік  мойына, сары майға қуырғанда отты күшті жағын, көп күйдіруге болмайды. Ойткені осімдік және қаймақ майлары  қатты ыстыққа жанып, витаминдеры бұзылып, тағамдық қасиеті жойылады.

Овощ, жемістер құрамында болатын  «С» витаминін сақтау үшін оларды пісірігенде қайнаған ыстық суға салып, қақпағын жауып койған жөн. Бірақ  өте қатты қайнатуға болмайды. Овощтар өз бойындағы витаминдерін аларды аршу, тазарту ,жуу процесстерінен бастап  жоғалта бастайды. Сондықтан  мүмкін болғанша тазартылған овощтарды, әсірісе жам капустаны, сәбізді, қартопы қайнап жатқан суға салып, қатты  қайнаттып пісіру керек. Ыстық суда олардың «С» витамині көп сақталады.

Кепкен бұршақ, Бұршақ тұқымдас қатты дәмдерді әуелі 3-4 сағат мөлшері салқын суға салып жібітуге, содан кейін тұз салмай қайцнатуға (1-2сағат) болады. Бұршақ, тектес дәндердін тұздан «С» вмтамині көп жойылатынын, суға қайнағанда бөртіп,көлемінің 50 процентке дейін артатынын ұмітпаған жөн.Олардың қайнау уақыты 1,5-2 сағат.

Жармаларды сүтке қайнатып төп  жасағында тұзып қоса салу керек, ал қантты дәл пісерде немесе піскеннен кейін салуға болады. Макаронды, вермишельді, кеспені тұзын бірге салып, қақпағы жабулы ыдысқа қайнатқан дұрыс.