Концептуальное обоснование нового решения: Кофемолка.

ГОУ ВПО Российская Экономическая  Академия им. Г. В. Плеханова

 

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

 

Курсовая работа по дисциплине: «Методы поиска и

принятия инновационных  технических решений» на тему:

 

Концептуальное обоснование  нового решения:

Кофемолка.

 

                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                            Выполнила студентка 4 курса гр.№7461-1

Шушен А.М.

факультет ИЭФ

Научный руководитель

Колоколов Владимир  Алексеевич

.

 

Москва  2010

 

 

Введение.

 

                 История потребления кофе жителями  западных стран насчитывает более  трех столетий, а вот на Востоке  его прекрасный вкус оценили  гораздо раньше.

          Первая достоверная информация  о кофе относится к 9 веку, хотя  во многих древнейших арабских  легендах упоминается таинственный  черный горький напиток, поднимающий  настроение и укрепляющий дух.   Каждый из нас  не раз  замечал, как вкусно пахнет  свежемолотый кофе. Этот тонкий, яркий аромат, который в мгновение вырывает из объятий морфея и дарит хорошее расположение духа, хочется сохранить навсегда, а также  улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлен. Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение. Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера, способен снизить риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера . Но, как бы не старались разные кофейные конгломераты, в разные века, это невозможно. Даже самая вакуумная упаковка не помогает сохранить кофейный аромат. Он всё равно ускользает и приготовленный кофе уже не тот.   

              Приготовление кофе — это индивидуальный процесс и существует много способов его приготовления и они, все в чём-то уникальны. Сколько рецептов — столько и результатов. Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие .Можно заливать кипятком растворимый кофе, или медленно нагревать воду со смолотыми «в пыль» зёрнами, кардамоном и сахаром, можно лишь нажать пару кнопок на кофеварке и ждать пока она сама всё приготовит. К сожалению, кофе машины, который сами смалывают и варят кофе, стоят около тысячи евро. Поэтому многие из нас покупают кофеварки, которые готовят эспрессо из молотого кофе. А тот кофе, который продаётся уже смолотым, пахнет не так ароматно, да и вкусовые качества его заметно ниже.     

                Любители натурального кофе делятся  на две большие категории: на  тех, кто покупает уже молотый  кофе, и тех, кто предпочитает  покупать обжаренные зерна. Для  того, чтобы сделать процесс приготовления кофе из зерен не столь трудоемким, создана масса бытовых электроприборов.  Кофемолка - очень важный компонент набора оборудования, который напрямую влияет на качество приготовленного кофе. От правильного помола непосредственно зависит вкус и поэтому кофемолка не имеет права быть некачественной. Именно поэтому на рынке бытовых приборов такое разнообразие кофемолок.

 

1. Ретроспективный анализ развития  кофемолок.

          Согласно самой распространённой  легенде, тонизирующие свойства  кофе были открыты эфиопским  пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен. Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зерна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы. На рубеже первого тысячелетия знаменитый арабский врач Авиценна рекомендовал кофе в качестве лекарства. Вот несколько легенд, связанных с началом употребления кофе. Шейх Омар, врач и священник, проживая отшельником в пещере, часто видел птицу с прекрасными яркими перьями, сидящую на дереве и распевающую сказочно гармоничные трели. Не однажды зачарованный ее трелями Омар пытался поймать птицу, но каждый раз при попытке схватить ее на дереве вмиг возникали благоухающие цветы и привлекательные плоды. Как-то Омар оторвал несколько таких плодов и использовал их как приправу к отвару из разных плодов и и растении, который он давал больным, навещавшим его. Отвар стал обладать исключительно лечебными свойствами. Слух о чудодейственном напитке из этих плодов вскоре разнесся по всей Аравии. Омара провозгласили святым и пригласили в Мекку, где в его честь был выстроен Монастырь.

     Вторая легенда,  которую и сейчас еще можно  услышать от народных сказителей, рассказывает о первооткрывателе  кофе - пастухе Калдиме.

     По горным  склонам, обожженным солнцем,  пастух Калдим часто перегонял стадо коз на пастбище. На склонах гор рос вечнозеленый кустарник с яркими блестящими листьями, среди которых виднелись зеленые, желтые и красные плоды величиной с вишню. Калдим заметил, что каждый раз, как только козы проходили через кустарники, охотно поедая листву и молодые побеги, они преображались. Спокойные до тех пор животные возбуждались и начинали весело прыгать и неистово носиться среди кустов. Пастух рассказал о своих наблюдениях настоятелю монастыря, которого заинтересовал этот рассказ. Настоятель решил на себе испытать действие загадочного кустарника и был удивлен освежающим и возбуждающим действием настоя из листьев и плодов кустарника. Это натолкнуло его на мысль использовать отвар как возбуждающий напиток для поддержания бодрости у монахов, часто засыпавших при длинных ночных молитвах. Вскоре, как повествует легенда, употребление отвара вошло в обычай у монахов и широко распространилось за пределами монастыря. Так было положено начало использованию листьев и плодов кустарника для приготовления напитка. Это случилось в провинции Каффа - малоизученной и труднодоступной области на юго-западе Эфиопии. В память о ней дерево, семена и изготовляемый из них напиток получили название "кофе". В Эфиопии и сейчас встречаются обширные дикие заросли кофе, а некоторые народности Восточной Африки и по настоящее время пьют напиток по типу чая из листьев кофейного дерева.

            Согласно более достоверным данным  открытие кофе относится приблизительно  к 850 г.н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так называемый «белый йеменский кофе».

 

Кофейня в Палестине, 1900

Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского  полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры эфиопов, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Лишь в XII веке из сырых  кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать  плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а  получившийся порошок заливать горячей  водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток  с молоком.

   * В 1475 в Константинополе  открыт первый специализированный  кофейный магазин «Кива Хан». В Стамбуле же в 1564 была открыта первая публичная кофейня.[2]

   * Широкое распространение  кофе как популярного в Европе  напитка началось в Вене с  1683 и связано с именем украинского  шляхтича и казака Юрия-Франца  Кульчицкого. В решающий момент осады Вены турками в том же 1683 г. Юрий-Франц Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошёл вражеские кордоны и привёл войска союзников на помощь осаждённому городу. В 1684 г. получил титул почетного гражданина Вены. В награду он попросил отдать ему захваченные у турок 300 мешков с кофейными зёрнами. Фактически Юрий Кульчицкий стал одним из первых непризнанных классиков рекламы. Он лично пропагандировал кофе, разнося его по улицам города в турецких одеждах, изобрёл рогалик, который венцы съедали в отместку туркам, а в 1684 в Вене издал книгу своих мемуаров, сразу ставшую бестселлером в Европе. 13 августа 1684 г. Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене. Он адаптировал турецкий кофе к европейскому вкусу, добавив в него сахар и молоко и создав знаменитый «кофе по-венски» — напиток, завоевавший всю Европу. Через пару лет армянин Прокоп открыл первую кофейню в Париже, и вскоре Европу захлестнул настоящий кофейный бум.

   * Великий композитор  Иоганн-Себастьян Бах написал  шуточную «Кофейную кантату»  на стихи немецкого поэта Пикандера, которая была впервые исполнена в 1734 г.

   * В Россию обычай  пить кофе ввёл Пётр I.

   * В XVIII веке европейцы  завезли саженцы кофейного дерева  во многие тропические страны  по всему миру. Сейчас больше  всего кофе производится в  Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии,  Мексике, Индии и Эфиопии. 

        Кофемолка  - незаменимая и очень удобная  вещь в домашнем хозяйстве.  Первоначально для измельчения  кофейных зерен применялись ступка  и пестик. Измельчение кофе в  ступке - это очень трудоемкий  процесс и измельчение таким образом было доступно немногим мастерам. С ростом популярности кофе стали появляться различные устройства, механизирующие его приготовление. В 1840-х годах вошли в обиход габеты или венские сифоны. Габет (балансирный сифон или венская сифонная машина) — устройство для варки кофе, применявшееся с 40-х годов XIX века. Представляло из себя два сифона, уравновешивающихся при первичной загрузке на балансире. При этом один из них заполнялся холодной водой и это удерживало открытой крышку спиртовой горелки, поджигавшейся для нагрева этого же сифона. В другой сифон засыпался молотый кофе. Оба сифона соединены трубкой-балансиром, через которую из первого сифона во второй попадала горячая вода, орошая кофе. При этом второй сифон опускался, а первый поднимался, гася спиртовую горелку. При остывании первого сифона, сжимающийся воздух втягивал заваренный кофе из второго сифона обратно в первый. Первый сифон был снабжён краником для розлива напитка.

Впоследствии, для облегчения труда, была изобретена ручная кофемолка, в которой вращение жерновов или  дисков, осуществлялось при помощи рычага. Это изобретение стало  еще одним серьезным шагом  на пути продвижения кофейной культуры.

Ручные кофемолки

 

                На заре юности кофейного напитка  зерна долго кипятили целыми, несколько позже их стали измельчать  в ступке. У некоторых африканских  и восточных народов до сих  пор так и делают. Когда кофе  попал в Турцию, его стали измельчать  в специальной ручной мельничке — этот способ и распространился вместе с кофе по всей Европе, где долгое время оставался единственным.

 

Ручные кофемолки, или  мельнички для кофе — непременный атрибут истинного ценителя кофе. Особенно, если любимый напиток кофе по-турецки. Ведь ручная мельничка не только измельчает кофейные зерна, но и помогает создать неповторимую атмосферу кофейной церемонии.

                  Что же представляют из себя ручные кофемолки? Чаще всего они выполнены в виде шкатулочек с ручкой, емкостью сверху (сюда засыпают зерна) и выдвижным ящичком снизу, куда ссыпается молотый кофе. Посередине располагаются каменные или керамические жернова, которые и перетирают зерна. Во время вращения ручки зерно постепенно проваливается между жерновами и перетираясь до определенного размера по желобку ссыпается в нижнюю коробочку.

 

В современном исполнении ручные кофемолки бывают разных размеров и форм — цилиндры, шкатулки, прозрачные и не прозрачные. В них есть возможность установить степень помола и дополнительные приспособления, улучшающие работу, например специальные зубчики на жерновах. В таких кофемолках удобно молоть не только кофе, но и пряности.

Основное преимущество ручных кофемолок — сохранение настоящего вкуса и аромата кофе. Зерна раздавливаются и перетираются, не нагреваясь до критической температуры, когда начинается активное окисление и изменение вкуса.

К недостатку можно причислить то, что жернова постепенно пропитываются  кофейными маслами и ароматом специй (всем, что мололи) и со временем чистый вкус нового сорта почувствовать  будет невозможно, как и отмыть жернова от ароматов. Впрочем, подобное «наслоение» ароматов придает особую пикантность и неповторимость каждой новой чашечке кофе. Особенно, если сама кофемолка имеет старинную  историю или принадлежала еще  бабушке — прабабушке. Помолотый кофе теряет аромат быстрее, чем кофе в зернах. Только в исключительных случаях и при быстром использовании следует молоть сразу целую упаковку кофе. Важно, чтобы зерна кофе во время помола не нагревались. Поэтому кофемолки ударного типа не являются лучшим средством помола. Наилучшим решением являются кофемолки с регулятором степени помола, предназначенные для полуавтоматического приготовления кофе с помощью поста (от тонкого до среднего помола). Для эспрессо-кофеварок (со средней степенью помола) необходима, однако, соответствующая кофемолка, так как только при надлежащей степени помола можно гарантировать его качество и, как следствие, конечного напитка. Само собой разумеется, что с помощью такой кофемолки можно молоть кофе и для обычных кофеварок.

 

Электрические кофемолки

             С развитием технического прогресса  появились электрические кофемолки  с роторными ножами, которые почти  вытеснили ручные мельницы. Принцип  работы — разбивание зерен ножами которые вращаются с большой скоростью. Роторные ножи изготовляются из высококачественной нержавеющей стали и могут работать импульсно или с плавным набором скорости. Импульсный режим позволяет равномернее раздробить зерна, но требует частых перерывов между «рывками».  В электрических роторных кофемолках зерна кофе разбиваются ударом ножей и степень помола в основном регулируется за счет длительности — чем дольше мелем, тем мельче пыль. Так кофе перегревается и теряет большую часть аромата, а кофейные масла разбрызгиваются по стенкам кофемолки и не попадают в напиток, заметно обедняя вкус. Кроме того, крупинки получаются все равно разной величины, а это не позволяет получить качественный напиток в кофемашине и кофеварке рожкового типа, если молотый кофе дополнительно не просеять через ситечко. Для примера рассмотрим строение электрокофемолка  ЭКМУ-50.        В электрокофемолке ЭКМУ-50 ударного действия кофейные зерна разбиваются вращающимися с большой скоростью двухлопастным ножом (Рис. 1). В пластмассовом корпусе кофемолки установлен электродвигатель с помехоподавляющим устройством. Двигатель укреплен на резиновых амортизаторах для уменьшения шума двигателя во время размола зерен кофе. Кофемолка снабжена блокирующим устройством, которое отключает двигатель при открывании крышки. В процессе эксплуатации прибора возможны отключения двигателя из-за ослабления контактов в блокирующем устройстве или кнопке выключателя.