Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2014 в 19:08, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с различными видами морепродуктов;
ознакомление с ассортиментом блюд из морепродуктов;
изучение основных правил приготовления блюд из морепродуктов;
Введение
Классификация и описание некоторых нерыбных продуктов
Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов
Разработка технико-технологических и технологических карт
Сроки хранения морепродуктов, и блюд из них
Вывод
Список литературы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__1__
Рецептура №__________ 200 г.
Наименование блюда
________Суп-каппучино из креветок______________________
Колонка
сборника и
кулинарных изделий
Наименование продуктов, сырья |
Норма продуктов на |
Масса брутто на количество порций |
Требование к качеству | ||||||
Брутто, г |
Нетто, г |
||||||||
Креветки |
60 |
30 |
1. Внешний вид: На поверхности | ||||||
Очистки креветок |
30 |
||||||||
Томат |
5 |
4 |
|||||||
Лук |
6 |
5 |
2. Вкус и запах: Вкус приятный | ||||||
Морковь |
6 |
5 |
Запах соответственный | ||||||
Коньяк |
5 |
5 |
| ||||||
Сливки жирные |
30 |
30 |
3. Цвет: | ||||||
Молоко |
20 |
20 |
|||||||
Растительное масло |
6 |
6 |
|||||||
Выход готового блюда |
100 |
4. Консистенция: , | |||||||
Технология приготовления
. Креветки разморозить, очистить. Овощи
очистить, промыть, нарезать кусочками.
Из молока сделать молочную пену. Очистки
креветок, ломтики овощей и томат обжарить,
залить водой и варить 20 мин, затем процедить
и выпаривать до признаков загустения.
Процедить, добавить сливки и коньяк, уварить
и подать под «шапкой» из молока с креветками.___________________
Технолог
Экономист по ценам
Зав. производством
Директор М.П.