Биотехнология молочных продуктов

Спектр продуктов питания, получаемых при помощи микроорганизмов весьма обширен. Это продукты, получаемые в результате брожения – хлеб, сыр, вино, пиво, творог и т. д.
До недавнего времени биотехнология использовалась в пищевой промышленности с целью усовершенствования освоенных процессов и более умелого использования микроорганизмов, но будущее принадлежит генетическим исследованиям по созданию более продуктивных штаммов для конкретных нужд, внедрению новых методов в технологии брожения.