Организация обслуживания приёма фуршета на 120 человек по случаю юбилея театра

Целью данной курсовой работы является разработка организации обслуживания приёма-фуршета по случаю юбилея театра на 120 персон.
В курсовом задании дана характеристика проектируемого ресторана «Престиж» в соответствии с нормативными документами типом и классом предприятия, разработаны элементы фирменного стиля (товарный знак, логотип). Определён состав производственных, административно-бытовых, торговых помещений. Представлен весь перечень предоставляемых услуг разработанным рестораном для проведения торжества.

Введение
1. Этапы организации банкетного обслуживания:
1.1. Характеристика предприятия, перечень предоставляемых услуг.
1.2. Основные типы банкетов.
1.3. Порядок и правила составления меню. Приём и оформление счёт - заказа.
1.4. Подбор мебели.
1.5. Накрытие столов скатертями. Сервировка стола стеклом, приборами, салфетками.
1.6. Обслуживание гостей.
2. Обслуживание приема-фуршет на 120 приглашённых:
2.1. Составление меню. Оформление счёт-заказа на 120 приглашённых.
2.2. Выбор помещения для проведения приёма-фуршета. Расчет столов банкетного зала, подбор мебели.
2.3. Расчет требуемого количества официантов.
2.4. Расчёт-заявка на производство к банкету из холодного, горячего, кондитерского цехов, бара, буфета.
2.5. Расчет посуды для сервировки столов в банкетном зале
2.6. Расчет-заявка в бельевую.
2.7. Накрытие столов скатертями сервировка фуршетного стола.
2.8. Тематическое оформление приём-фуршета.
3.Обслуживание участников приём-фуршета по случаю юбилея театра.
4. Уборка, перенос и сдача посуды.
5. Графическая часть: схема банкетного зала с размещением мебели, схема-алгоритм организации обслуживания.
Заключение
Список литературы