Производственная программа предприятия и холодного цеха

Целью курсовой работы, является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и холодного цеха, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков. Методы и формы обслуживания потребителей.

Введение…………………………………………………………………………..3
1. Перспективные моменты развития отрасли…………………………………5
1.1. Характеристика предприятия...………………………………………….7
1.2. Характеристика цеха……………………………………………………..9
1.3. Организация снабжения. Поставщики предприятия…………......…...12
2. Расчётно-пояснительная часть……………………………………………….14
2.1. График загрузки зала…………………………………………………….15
2.2. Определение мощности предприятия…………………………………..17
2.3. Расчёт продовольственной программы………………………………….19
2.4. Расчёт сырья………………………………………………………………21
2.5. Определение мощности цеха……......…………………..21
2.6. Расчет рабочей силы для цеха……………………………………....23
2.7. Подбор оборудования и инвентаря............................................................27
2.8. Организация рабочих мест в цехе………………………………………32
2.9. Организация складского хозяйства…………………………………….34
3. Графическая часть…………………………………………………………..35
3.1. График загрузки зала……………………………………………………..35
3.2. График реализации блюд по часам……………………………………...36
3.3. График выхода на работу………………………………………………...36
3.4. Схема расположения рабочих мест……………………………………..37
4. Заключение
5. Список используемой литературы