Организация производственной и торговой деятельности ресторанов

Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Сфера ресторанного дела – это социальный институт, который решает важные социальные задачи общества и индивидуума. Предприятия отрасли кроме физиологической функции удовлетворения потребителя в пище, все больше выполняют и другие функции, непосредственно связанные с процессами социализации в обществе. Эти функции «работают» на протяжении всей жизнедеятельности человека.

Маркетинг ресторана - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению товаров и их ассортимента, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, рекламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.

Сегодня в России действует большое  количество разнообразных заведений  общепита. Так, существуют заведения  общепита, рассчитанные на разные группы населения по уровню доходов. Функционируют элитные рестораны с высоким уровнем цен. Большое число предприятий питания рассчитано на категорию потребителей с низким уровнем доходов.

регулярный мониторинг эффективности работы предприятия  ресторанного бизнеса позволяет  защитить его от возможного банкротства и своевременно отслеживать его конкурентные позиции.

Единого подхода к  оценке эффективности управления персоналом в настоящее время нет. Одни исследователи  считают, что эффективность управления персоналом характеризуют конечные результаты работы предприятия. Другие склоняются только к трудовым показателям. Третьи - к показателям движения рабочей силы и социально-психологическим аспектам.

Разработка концепции ресторана  включает расчет и реализацию плана  создания нового предприятия или переоборудования действующего с целью повышения его рентабельности.

При разработке концепции одним  из главных направлений является выбор темы ресторана.

Тема  ресторана - способность ресторана удовлетворять постоянно изменяющиеся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отдыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в рамках расширения спроса на продукцию предприятия и совершенствования технологии производства кулинарной продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

1. Андреева Г.Н. Развитие рестораций в России / Г. Н. Андреева. - М.:Кнорус. - 2009. – 376 с.

2. Бугаков Д.М. Повышение конкурентоспособности услуг ресторанного бизнеса / Д. М. Бугаков, Т.Н. Толстых Т. // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки. - Т. 103. -  № 11. - 2011. - с. 68-71.

3. Газизуллин Н.Ф. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном бизнесе / Н.Ф. Газизуллин, А.Л. Медведев //Проблемы современной экономики. - №4. - 2007. -  с. 454a-454.

4. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева.- М: РКонсульт, 2002. - 468 с, ил.

5. Найденов Ю. Формирование бренда в ресторанном бизнсе / Ю. Найденов, А. Родионов // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - №1. - 2009. - с. 144-147.

6. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко Н.Г. Шредер. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. — (Серия «Сервис»).

7. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) / Г.А. Папирян. - 2000. – М.:Экономика. - 2000. – 208с.

8. Патти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д. Патти. - М.Инфра-М. -  2010. – 254 с.

9. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня / А. Подшибякин. –Екатеринбург. - 2009. – 360 с.

10. Скобкин С.С. - Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия /С.С. Скобкин. – М.:Инфра-М. – 2009. - 270с.

¹ Андреева Г.Н. Развитие рестораций в России / Г. Н. Андреева. - М.:Кнорус. - 2009. – 376 с.

² Андреева Г.Н. Развитие рестораций в России / Г. Н. Андреева. - М.:Кнорус. - 2009. – 376 с.

³ Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня / А. Подшибякин. –Екатеринбург. - 2009. – 360 с.

⁴ Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) / Г.А. Папирян. - 2000. – М.:Экономика. - 2000. – 208с.

⁵ Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня / А. Подшибякин. –Екатеринбург. - 2009. – 360 с

⁶ Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева.- М: РКонсульт, 2002. - 468 с, ил.

⁷ Скобкин С.С. - Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия /С.С. Скобкин. – М.:Инфра-М. – 2009. - 270с.

⁸ Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева.- М: РКонсульт, 2002. - 468 с, ил.