Организация производственной и торговой деятельности ресторанов

Целью работы является анализ рынка ресторанных услуг, а также его организация. Для достижения цели необходимо:
1) осветить основные аспекты истории ресторанного бизнеса в России;
2) определить место и роль ресторанного бизнеса в экономике;
3) дать понятие маркетингу в сфере ресторанного бизнеса;
4) рассмотреть основные аспекты организации ресторанной деятельности.

Введение 3
Глава 1. Рынок ресторанных услуг и современные закономерности его функционирования 4
1.1 История ресторанного дела в России 4
1.2 Место и роль предприятий ресторанного бизнеса в современной экономике 9
1.3 Маркетинговая деятельность в ресторанном бизнесе 13
1.4 Тенденции развития рынка ресторанных услуг в России 16
Глава 2. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов 21
2.1 Общие принципы функционирования ресторанов, а также деятельность служб ресторана 21
2.2 Показатели оценки эффективности ресторанного бизнеса 26
2.3 Концепция ресторана 33
Заключение 44
Литература 46