Конкурентоспособность предприятий общественного питания

Введение

Обеспечение конкурентоспособности объективно является основной стратегической задачей любого предприятия.

Экономический кризис серьезно усложнил реализацию производственно-экономических программ предприятий. Но одновременно, обострив конкурентную борьбу, кризис показал исключительную роль активной рыночной политики предприятия при постоянно возрастающей эффективности его деятельности.

В настоящее  время, чтобы выжить в конкурентной борьбе, предприятия и организации  осваивают новые виды услуг, новые  формы бизнеса, выдвигают на первое место не только своих сотрудников, но и борются за каждого клиента.

Таким образом, актуальность выбранной темы, посвященной  проблемам конкурентоспособности, обосновывается необходимостью оперативного и эффективного применения инструментов конкурентоспособности, а также  управления ими на современном предприятии.

Целью курсовой работы является конкурентоспособность  предприятий общественного питания.

Для достижения этой цели были рассмотрены следующие  задачи:

• теоретические основы конкурентоспособности и конкурентности предприятий;
• конкурентоспособность предприятий на современном этапе;
• аспекты формирования стратегий повышения конкурентоспособности;
• факторы, влияющие на выбор стратегии повышения конкурентоспособности предприятия;

Объектом  исследования является конкурентоспособность  и конкуренция предприятий.

Под предметом исследования понимаются аспекты конкурентоспособности, факторы, оказывающие влияние на выбор стратегии и методы реализации конкурентных стратегий современного предприятия.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  И КОНКУРЕНТНОСТИ

 

1.1 Конкуренция  как основная сила развития  предприятия

 

Одним из важнейших признаков рынка является конкуренция как форма взаимного  соперничества субъектов рынка  и механизм регулирования общественного  производства. Это – обобщенная  форма столкновения субъектов рыночного  хозяйства в процессе реализации их индивидуальных экономических интересов.

Посредством конкуренции происходит распределение  не только факторов производства, но и  доходов в соответствии с вкладом  и эффективностью деятельности хозяйствующих  субъектов. Эффективное использование  ресурсов позволяет производителям получать высокие доходы, при неэффективном  использовании ресурсов они несут  убытки и могут быть вытеснены  с рынка.

Отсутствие  конкурентной среды делает неэффективным  использование рыночных механизмов. В силу специфического положения  монополий в экономике России силой, способной им противостоять  является государство. Государственная  политика, ставящая пределы и определяющая правила поведения на рынке, должна быть нацелена на усиление регулирующей роли государства в области тарифной политики, ограничения неконтролируемой частной монополии государственной  монополией, изменения направления  рентных доходов в пользу государства, на согласование действий федеральных  и региональных решений.[4]

Как и всякое явление, конкуренция  имеет свои положительные и отрицательные  стороны.

Положительные стороны конкуренции:

• заставляет постоянно искать и использовать в производстве новые возможности;
• требует совершенствовать технику и технологии;
• стимулирует повышение качества товара;
• заставляет снижать затраты и цены;
• требует от поставщиков товаров снижать цены на предлагаемый товар;
• ориентирует на ассортимент товаров повышенного спроса;
• повышает качество продукции (клиент всегда прав);
• вводит новые формы управления.

Отрицательные стороны конкуренции:

• беспощадность и жестокость по отношению к неудачнику;
• многочисленность «жертв» в виде банкротств и безработицы.

Существует шесть видов конкуренции:

• функциональная конкуренция – базируется на том, что одну и ту же потребность потребителя можно удовлетворить по-разному;
• видовая конкуренция – это конкуренция между аналогичными товарами, но разными по оформлению;
• предметная конкуренция – это конкуренция между аналогичными товарами, но разными по качеству изделия и по притягательности марки;
• ценовая конкуренция – снижение цены увеличивает продажи, приводит к расширению рынка;
• скрытая ценовая конкуренция бывает двух видов: продажа личного товара по цене конкурента; снижение цены потребления товара;
• незаконные методы: антиреклама товаров конкурентов; производство товаров имитаторов (подделка)[2].

Таким образом, конкуренция – цивилизованная форма  борьбы за выживание, это сильнейший способ непрерывного стимулирования работников и трудовых коллективов. Благодаря  экономической свободе, сопутствующей  ей конкуренции, рыночная экономика  превосходит, командно-административную, в которой конкуренции нет места.

 

1.2 Конкурентоспособность предприятий  на современном этапе

 

В современном экономическом мире конкурентоспособность предприятия  определяется следующими факторами:

• качество продукции и услуг;
• наличие эффективной стратегии маркетинга и сбыта;
• уровень квалификации персонала и менеджмента;
• технологический уровень производства;
• налоговая среда, в которой действует предприятие;

_ доступность источников финансирования.

Существуют и другие важные требования, выполнение которых повышает конкурентоспособность, а именно - рост качества и снижение цены продукции независимо от того, где эта продукция продается. Во многом на цену товара или услуги сейчас влияет стоимость обязательной или добровольной международной сертификации[1].

Далее конкурентоспособность менеджмента  и продукции предприятия базируется на доступе к заемным средствам, успешной производственной и торговой деятельности, высокой квалификации персонала.

И наконец, идеальное предприятие должно осуществлять полноценный бухгалтерский учет и внешний аудит своей финансовой деятельности, в соответствии с требованиями стандартов финансовой отчетности.

Что касается конкурентного поведения рыночных субъектов, то существует несколько  их типов:

• креативное – поведение, направленное на создание предпосылок, обеспечивающих превосходство над соперниками;
• приспособленческое – поведение, учитывающее инновационные изменения в производстве (копирование) и упреждающее действия соперников;
• обеспечивающее – поведение, направленное на сохранение позиций.

В зависимости  от способа поведения фирмы на рынке выделяют ценовую и неценовую  конкуренцию.

Ценовая конкуренция – это борьба между производителями за получение дополнительной прибыли посредством уменьшения издержек производства и снижения цен на продукцию без изменения ее ассортимента и качества. Ценовая конкуренция проявляется в использовании демпинга (продажа по ценам ниже себестоимости), ценовой дискриминации (предоставлении одного и того же товара по разным ценам для разных групп населения), лизинга (долгосрочного договора аренды), дифференциации качества товара при одной и той же цене и другого.

Неценовая конкуренция – это борьба между субъектами рынка на основе технического превосходства, высокого качества и надежности изделий, более эффективных методов сбыта, использования маркетинга, расширения видов предоставляемых услуг и гарантий покупателям, улучшения условий оплаты и других приемов.

Конкуренция сильно зависит от количества производителей-продавцов  и покупателей. В экономической  теории различают совершенную и  несовершенную конкуренцию.

Совершенная конкуренция означает такое состояние экономической системы, когда влияние каждого участника, экономического процесса на общую ситуацию настолько мало (менее 1 %), что им можно пренебречь.

Несовершенная конкуренция существует тогда, когда возможен контроль над определенной долей рынка и включает следующие виды:

• монополия – власть одного продавца (монопсония – власть одного покупателя);
• олигополия – власть нескольких крупных фирм (олигопсония – власть нескольких крупных покупателей);
• монополистическая – соревнования между разными по силе и влиянию, продавцами[3].

 

1.3 Этапы анализа конкурентоспособности  предприятия

 

Конкурентоспособность предприятия  зависит от ряда таких факторов, как:

• конкурентоспособность товаров предприятия на внешнем и внутреннем рынках;
• вид производимого товара;
• ёмкость рынка;
• лёгкость доступа на рынок;
• однородность рынка;
• конкурентные позиции предприятий, уже работающих на данном рынке;
• конкурентоспособность отрасли;
• возможность технических новшеств в отрасли;
• конкурентоспособность региона и страны.

Чтобы оценить конкурентоспособность  предприятия, необходимо понять существо проблемы, а именно, что:

1) конкурентоспособность включает три основные составляющие. Первая связана с изделием и в значительной мере сводится к качеству. Вторая связана как с экономикой создания сбыта и сервиса товара, так и с экономическими возможностями и ограничениями потребителя. Третья отражает то, что может быть приятно или неприятно потребителю как покупателю;

2) покупатель – главный оценщик товара, следовательно, все элементы конкурентоспособности товара должны быть настолько очевидны потенциальному покупателю, чтобы не могло возникнуть малейшего сомнения или иного толкования в отношении любого из них. Когда формируется «комплекс конкурентоспособности», важно учитывать особенности психологического воспитания и интеллектуальный уровень потребителей, и другие факторы личного характера;

3) каждый рынок характеризуется «своим» покупателем. Поэтому изначально неправомерна идея об абсолютной, не связанной с конкретным рынком, конкурентоспособности.

Методика выявления потенциальных  конкурентных преимуществ, предполагает проведение семи этапов.

Первый этап анализа – изучение внутренней среды. Область внутренней среды предприятия разбивается  на два поля: сильных сторон и  слабых сторон.

Второй этап анализа – оценка внешней среды, подразделяемая на два  поля: возможностей и угроз.

Третий этап – новая матрица  с введенными в нее критериями.

Четвертый этап – определение характеристик  для анализа внутренней среды  предприятия. Каждая зона области (сильные, слабые стороны) последовательно заполняется  характеристиками, описывающими состояние  предприятия по тому или иному  критерию, с указанием всех относящихся  к этому подразделу характеристик. Анализ слабых сторон компании осуществляется аналогично оценке ее сильных сторон.

Пятый этап – поиск потенциальных  конкурентных преимуществ, обусловленных  внешней средой.

Шестой этап – ранжирование привлекательности конкурентных преимуществ, обусловленных открывающимися возможностями отрасли.

Седьмой этап – определение наиболее серьезных факторов, угрожающих потенциальным конкурентным преимуществам со стороны внешней среды.

Данная методика предложена М. Портером, и обеспечивает достижение следующих  результатов:

• определение и классификация возможной среды поиска источников конкурентных преимуществ;
• введение стандартного набора параметров, по которым осуществляется анализ источников потенциальных конкурентных преимуществ;
• исключение обобщающего фактора и обеспечение тем самым проведения сфокусированного анализа источников конкурентных преимуществ, для конкретного предприятия;
• ранжирование выявленных потенциальных конкурентных преимуществ, для определения наиболее сильных преимуществ и их использование при создании уже реальных преимуществ;
• сопоставление потенциальных конкурентных преимуществ, источником которых является внешняя среда, и их оценка с точки зрения наличия/отсутствия у предприятия необходимых ресурсов, использование которых будет способствовать или препятствовать трансформации потенциальных преимуществ в реальные;
• обеспечение сопоставимости данных анализа за разные периоды времени за счет единого набора параметров;
• использование методики на практике в рамках деятельности служб маркетинга различных предприятий.