Характеристика уровня развития торговли и общественного питания

И др.

 

 

 

 

 

 

Общественное  питание

Общественное питание  — отрасль экономики по производству и реализации готовой пищи населению  через сеть специализированных предприятий (столовых, кафе, ресторанов, буфетов  и др.). Кроме государственных  и кооперативных, частных и  иностранных  предприятий она включает все  формы общественно организованного  питания населения, в том числе  в детских  дошкольных учреждениях, больницах, домах отдыха, санаториях, на турбазах. Общественное питание  является важным резервом экономии  общественного труда. Современный  уровень производительности труда  в отрасли позволяет примерно в 2—3 раза сократить  затраты времени  на приготовление кулинарной продукции  по  сравнению с затратами в  домашних условиях.

Развитие рыночных отношений  в нашей стране сопровождается изменениями  в деятельности предприятий общественного  питания. Они связаны с увеличением  финансовой самостоятельности этих предприятий, совершенствованием методов  хозяйствования, появлением стимулов к повышению конкурентоспособности. В мировом сообществе общественное питание под воздействием совокупности современных факторов стало принимать  черты ресторанного бизнеса. Данная тенденция оказывает серьезное  влияние и на организацию общественного  питания в Беларуси.

Ресторанный бизнес – это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей человека во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли. Данный вид бизнеса не является высокорентабельным, он нестабилен и подвержен множеству рисков. Средняя продолжительность жизненного цикла традиционного ресторана – 7 лет, кафе – 5 лет, несетевых фаст-фудов – 4 года. Но при этом ресторанный бизнес является частью национальной культуры и традиций, а следовательно, играет и будет играть значительную роль на потребительском рынке, в экономике страны и в жизни людей. Его дальнейшее развитие связано с расширением  предоставляемых гостям услуг и освоением новых функций по организации развлечений и досуга. Поэтому в перспективе он будет развиваться как рынок рестаранно – развлекательного бизнеса. Это тенденция уже ярко проявилась за рубежом и в России.

 

Ресторанно–развлекательный  бизнес в Беларуси  де – факто представлен следующими типами и видами объектов:

• Мобильные (различные передвижные и полустационарные точки, обеспечивающие питание людей на улице, т.е. « на ходу»);
• Предприятие быстрого обслуживания (рестораны типа « Макдональдс»)
• Рестораны и кафе столового типа (предприятия, имеющие линию раздачи для самообслуживания или зону самостоятельного набора пищи, а также расчетную зону);
• Демократичные предприятия (рестораны, кафе, пиццерии, пивные рестораны);
• Элитные рестораны класса « премиум», предприятия клубного типа;
• Кейтеринговые предприятия (оказывающие выездные услуги гостеприимства и развлечений);
• Комплексные развлекательные центры ( питание, развлечения и торговое обслуживание);
• Специализированные и диверсифицированные сети предприятий, холдинги.

Общественное питание  в нашей стране имеет позитивную динамику (табл. 1). Так, доля товарооборота  отрасли в общем объеме розничного товарооборота в 2010 г. составила 4,8%. Темп его проста в 2006-2010 гг. сложился на уровне 255%. При этом численность  работников увеличилась   - на 10,5%, а нагрузка на одного работника –  на 38,8%. Наибольший удельный вес в  общем объеме товарооборота занимают организации с частной формой собственности (63,1%). Более высокими темпами прирастает товарооборот  в объектах со смешанной формой собственности  без иностранного капитала и в  чисто иностранных субъектах  хозяйствования.

Таблица 1

Основные параметры  развития общественного питания  в Республике Беларусь

Показатель	Годы				2010 г. к 2005 г.,%
	1990	2000	2005	2010
1	2	3	4	5	6
Розничный товарооборот организаций  общественного питания(в фактически действовавших  Ценах), млрд.руб	1,5	260,5	1279,0	3270,7	2,55 раза

Продолжение таблицы 1

 

Структура товарооборота  общественного питания по формам собственности всего %	100,0	100,0	100,0	100,0	-
В том числе: государственная	66,7	33,8	40,4	36,0	-
частная	33,3	65,9	59,1	63,1	-
иностранная	-	0,3	0,5	0,9	-
Количество объектов общественного  питания –  всего, тыс.	13,8	8,7	10,5	12,0	114,3
Число мест – всего, тыс.	932,4	634,2	687,7	741,0	107,7
Среднее число мест на одно предприятие	67,5	72,9	65,5	61,8	94,4

 

Сохранилась положительная  динамика и в развитии сети объектов общественного питания, чему способствовали как открытие новых ресторанов быстрого обслуживания, так и реконструкция  действующих, объединение их в сеть. Следует отметить тот факт, что  на белорусском рынке представлены и международные ( « Макдональдс»), и русско – белорусские (ИООО «БелРосинтер») сети. В целях совершенствования  торгового обслуживания участников дорожного движения в республике за последнее пятилетие создано 240 объектов общественного питания придорожного сервиса.

Показатель обеспеченности местами в общедоступных объектах общественного питания составил 27,7 мест на 1000 жителей при нормативе  социального стандарта 22 места и  увеличился по сравнению с 2005 г. на 8,5 места.

В течение 2009 – 2010 гг. принят ряд нормативных правовых актов, позволяющих существенно упростить  хозяйственную деятельность торговых объектов общественного питания. Им предоставлено право свободного формирования цен, параллельного проектирования и строительства новых точек; сняты ограничения по закупке  товаров за наличный расчет на рынках; расширены критерии применения упрощенной системы  налогообложения; упрощены санитарно – гигиенические требования и порядок заключения договоров  аренды; отменено присвоение наценочных  категорий и т.д.

Вместе с тем данная сфера деятельности остается высокорискованным  бизнесом – ежегодно закрывается  четверть объектов общественного питания  из-за множества нерешенных проблем, снижающих конкурентоспособность отрасли. Важнейшие из них:

1. Не создана конкурентная среда, предоставляющая всем категориям населения в соответствии с их возможностями и потребностями варианты выбора объекта питания.
2. Количество общедоступных объектов общественного питания и мест в них значительно отстает от аналогичных параметров в развитых странах мира.
3. Наблюдается неравномерность размещения объектов отрасли по территории страны, так как большая их часть сосредоточена в столице и в областных центрах.
4. Недостаточно объектов общественного питания с белорусской кухней, узкоспециализированных, а так же объектов быстрого обслуживания.
5. Серьезной проблемой остается культура обслуживания – достаточно распространенной является тенденция ухудшения качества обслуживания и блюд через определенный период времени после открытия объекта.
6. Отрасль испытывает постоянный недостаток в финансовых ресурсах – более половины ее организаций  не имеют собственных оборотных средств; обновление основных средств происходит низкими темпами; недостаточная мотивация труда при возрастающих требованиях  к персоналу приводит к текучести кадров.

Для решения данной проблемы в ближайшей перспективе предусматриваются:

• Дальнейшая либерализация условий ведения ресторанного бизнеса;
• Развитие сети объектов общественного питания за счет активного использования возможностей первых этажей зданий, пустующих помещений, особенно в «спальных» районах, для открытия специализированных объектов (блинных, кофеен, детских кафе, сети пивных ресторанов, ресторанов быстрого обслуживания, ресторанов – пиццерий); объектов в торговых и развлекательных центрах, зонах основных транспортных магистралей, в местах массового пребывания людей;  объектов ресторанного бизнеса с авторской кухней; кафе и ресторанов типа «фри-фло», в которых приготовление блюд осуществляется на глазах у потребителя. Благодаря этому норматив обеспеченности населения местами в общедоступных объектах общественного питания достигнет к 2015 г. по республике 40 мест, в Минске – не менее 45 мест на 1 тыс. человек;
• Внедрение современных технологий приготовления пищи на базе высокотехнологического и энергосберегающего оборудования, а также применения  технологии шокового охлаждения кулинарной продукции;
• Совершенствование организации питания учащейся молодежи, рабочих и служащих, направленное на качественное улучшение рационов питания и обеспечение его безопасности за счет использования продукции и сырья, не содержащих ГМО компонентов;
• Развитие инфраструктуры торговых объектов придорожного сервиса, в том числе путем создания сетевых объектов, имеющих свой бренд, ориентированных на средний ценовой диапазон и представляющих комплекс услуг участникам дорожного движения;
• Проведение аттестации технологических пищевых лабораторий, обеспечение постоянного производственного, технологического контроля в объектах общественного питания и др.

К 2012 г. планируется рост розничного товарооборота общественного  питания, в том числе на одного жителя республики, в 1,6 раза. Он будет  обеспечиваться за счет наращивания  сети и увеличения производительности труда работников. Предполагается  создание более 2,3 тыс. новых рабочих  мест.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Что касается торговли, то реализация намеченных мероприятий позволит приблизить уровень развития розничной торговли РБ к европейским стандартам качества торгового обслуживания.

В сфере общественного  питания успешное и длительное функционирование объектов ресторанного бизнеса при ужесточении конкуренции невозможно без изучения  и внедрения передовых зарубежных и отечественных техноогий, оборудования, современных форм организации торгово-производственных процессов и обслуживания потребителей, работы с поставщиками, персоналом, выбора формата и концепции приготовления блюд, основанных на достижениях химии, физики, биологии. Поэтому важнейшим условием реализации поставленных задач должно стать, как свидетельствует опыт сетевого бизнеса, широкое внедрение инноваций во все сферы торгово-производственной деятельности.

В структуре ВВП доля торговли и общественного питания составляет 10,2%, численность занятых в розничной  торговле и общественном питании  – 14,3% занятых в экономике (2007г.). [http://www.zavtrasessiya.com/index.pl?act=PRODUCT&id=198]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. Национальная экономика Беларуси под ред. В. Н. Шимова 3-е изд. БГЭУ 2009.
2. Национальная экономика Беларуси под ред. В. Н. Шимова 4-е изд. БГЭУ 2012.
3. http://www.mintorg.gov.by/
4. Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учебник / А. М. Фридман. – Москва: Дашков и К, 2008.
5. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / [Т. И. Николаева и др.]. – Москва: КноРус, 2008.