Развитие новых форматов в общественном питании

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания.

Введение…………………………………………………………………………
Общественное питание, состав отрасли, типы и классы заведений …….
Сущность и основные функции общественного питания……………….
Этапы развития общественного питания ………………………………..
Новые форматы предприятий общественного питания ………………..
Анализ функционирования объекта общественного питания караоке-клуб «Богема» ………………………………………………………………
Перспективы развития новых форматов в общественном питании ……
Заключение …………………………………………………………………..
Список использованной литературы