Расчет производственной программы столовой на 70 мест

 

15.Расчет валового  дохода

     Валовой доход  предприятия можно представить  как сумму надбавок и наценок  на реализуемую продукцию. Валовой  доход как экономическая категория  представляет собой часть продажной  цены на продукцию общественного  питания, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.                                                                                                                   Для расчета валового дохода следует определить торговую надбавку. При определении размера торговой надбавки в  %  рекомендуется использовать  следующую формулу:

Тн = ИО + К+ Р+Н+СО, где

Тн – уровень торговой надбавки, %                                                                                                    ИО – плановый уровень издержек обращения, кроме процентов за кредит, %                               Н – налоговые отчисления в % к товарообороту                                                                                  СО – отчисления на пополнение собственных оборотов в % к товарообороту;                                    К – проценты на кредит в % к товарообороту;                                                                                          Р – рентабельность в % к товарообороту.

При расчете использовать торговые надбавки и наценки массового  питания, действующие в данный момент на данном предприятии общественного  питания.                                      Расчетный уровень наценки издержек производства может быть определен  на основании себестоимости нормативного уровня рентабельности:   

Унац = Руи + Рур,  гдеРуи – расчетный уровень издержек производства и обращения

Руи = И : С х 100%;

Рур – расчетный уровень рентабельности;                                                                                                  И – фактические издержки за период, предшествующий планируемому;                                              С – стоимость сырья в розничных ценах за период, предшествующий планированному;

С = Т – Н, где

Т – товарооборот за период, предшествующий планируемому;                                                             Н – наценка за тот же период.

 

 

 

 

 

Расчет валового доход

Таблица 16

Наименование сырья	Кол-во сырья	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам  поставщиков, руб.	Торговая надбавка		Наценка массового питания		Валовой доход
				%	Сум- ма	%	Сум- ма
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1. Мясо и птица	2185,7	280	611996	40	244798,4	110	673195,6	917994
2. Крупы	494	45	22230	40	8829	100	22230	22230
3. Рыба	1667,2	125	208400	30	62520	95	197980	260500
4. Картофель	1740	30	52200	25	13050	100	52200	65250
5. Овощи	2467	40	98680	35	34538	110	108548	143086
6. Макаронные изделия	570	40	22800	25	5700	100	22800	28500
7. Жиры и растительные  масла	910,2	50	45510	30	13653	80	36408	50061
8. Прочие			265454	30	79639	85	225635,9	305274
Итого			1327270					1792895

 

Товарооборот равен сумме  стоимости сырья и валового дохода.

16.Расчет полной  себестоимости продукции

   Полная себестоимость  продукции включает  себестоимость  сырья и издержки на организацию  производства и реализацию продукции.                                                               Рассчитать себестоимость сырья,  если по сводному расчету потребности  сырья или по продуктовому  балансу стоимость сырья и  покупных товаров в свободных  рыночных ценах составила ______ тыс. руб., торговые накидки ____ %.

 

 

Расчет полной себестоимости продукции

Таблица 17

Показатели	Сумма, тыс.руб.	В % к обороту
1.Сырье и товары в  розничных ценах	1327,270	45,1
2.Торговые накидки	132,727	4,5
3.Себестоимость сырья  (строка 1- строка 2)	1194,543	40,6
4.Издержки предприятия	1381,655	53,5
5.Полная себестоимость  (строка3 +строка4)	2576,198	94,1

 

17.Расчет балансовой  прибыли предприятия общественного  питания

При планировании балансовой прибыли предприятия определяют влияние различных факторов на ее результат: валовой доход, издержки, операционную прибыль и прочие доходы и потери.

Расчет балансовой прибыли

Таблица 18

п\п	Показатели	Результат
1	Валовой доход	1792,895
2	Издержки предприятия	1381,655
3	Операционная прибыль (строка 1 – стр.2) от основной деятельности	411,24
4	Не планируемые доходы	26,6
5	Не планируемые расходы	27,9
6	Балансовая прибыль  (строка 3 + стр.4 – стр.5)	409,94

 

К не планируемым доходам  относят суммы полученных штрафов, пени, неустоек и др. к не планируемым  расходам относят штрафы и др., уплаченные предприятием общественного питания.

18.Расчет показателей  эффективности экономической работы  предприятия общественного питания.

    Фондоотдача предприятия  определяется отношением товарооборота  или оборота продукции собственного  производства к среднегодовой  стоимости основных фондов. Этот  показатель можно применять и  для характеристики эффективности  использования какой-либо части  основных фондов, например активной. Фондоотдача на предприятиях  общественного питания рассчитывается  по формуле:

Ф =  ВТ : ОФ, где

ВТ – валовой товарооборот;                                                                                                               ОФ – среднегодовая стоимость основных фондов.                                                Производительность труда рассчитывается делением объема валового товарооборота предприятия питания на среднесписочную численность работников. Этот показатель также называют выработкой на одного работника:

ПТ = ВТ : Ч , где

ВТ – валовой товарооборот;                                                                                                                           Ч – среднесписочная численность работников.                                                                                Расчетный уровень рентабельности определяется по формуле:

Рур = П : С х 100, где

Р – рентабельность товарооборота (норматив или рентабельность предшествующего периода).

Показатели экономической  эффективности работы предприятия  общественного питания.

Таблица 19

п\п	Показатели	Результат
1	Товарооборот, тыс. руб.	3120,165
2	Оборот по продукции собственного производства тыс. руб.	3120,165
3	Прибыль, тыс. руб.	409,94
4	Среднегодовая стоимость  производимых основных фондов, тыс. руб.	2,440
5	Численность работников, чел.	22
6	Кол-во посадочных мест, ед.	56
7	Фондоотдача на 1 руб., товарооборота, руб. (стр.1 \ стр.4)	1278,75
8	Фондоемкость на 1 руб., товарооборота, руб. (стр.4 \ стр.1)	7,82
9	Прибыль на 1 руб. производственных фондов, руб., (стр.3 \ стр.4).	168
10	Производительность труда 1 работника, тыс. руб. (стр.1 \ стр.5)	141,82
11	Оборачиваемость на одно посадочное место (стр.1 \ стр.6)	55,71
12	Рентабельность (стр.3 \ стр1) х 100 %	13,13

 

Все результаты хозяйственной  деятельности должны быть сведены в таблицу

 

19.Результаты хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания.

В заключение рассчитывается процент к обороту по формуле:

Об = Спт / Тоб * 100%

Об – процент к обороту;

Спт – себестоимость сырья и покупных товаров;

Тоб – товарооборот.

Итоги по пройденной работе сводятся в таблицу.

Таблица 20

п\п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	% к обороту
1	Себестоимость сырья и  покупных товаров	1194,543	40,6
2	Издержки предприятия	1381,655	53,5
3	Полная себестоимость	2576,198	94,1
4	Валовой доход	1792,895	60,9
5	Прибыль от основной деятельности	409,94	7,45
6	Балансовая прибыль	409,94	7,45
7	Товарооборот	3120,165	100 %
8	Рентабельность	13,13

Дать оценку полученным результатам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Экономическая ситуация, сложившаяся  в нашей стране в последнее  десятилетие, требует от предприятий  повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции  и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных  норм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности и  активизации предпринимательства.

Предприниматели стремятся  получать всё больший доход, предельно  экономно использовать естественные, трудовые и инвестиционные ресурсы  и максимально широко реализовывать  такой ресурс, как свои творческие и организационные (предпринимательские) способности в избранной ими  сфере деятельности, что служит мощным стимулом развития и совершенствования  производства, раскрывает созидательные  возможности частной собственности.