Планирование снижения себестоимости продукции предприятия хлебозавод ООО Адамант

 

Анализируя  таблицу 1. Видно, что размер себестоимости уменьшился  в 2012 по сравнению с 2010. Можно сделать вывод, что рост валовой продукции обусловлен ростом цен на завозную продукцию и сырье, а также ростом цен на выпускаемую продукцию и энергоресурсы. Среднегодовая численность работников возросла незначительно. Рост товарной продукции объясняется общим в стране ростом цен на все виды продукции и рост увеличения объема производства в натуральном выражении.

Определение специализации предприятия

Под специализацией предприятия принимается сосредоточение его деятельности на производство определенного  вида продукции, для создания условий  для увеличения прибыли, достижения более высокой производительности труда, увеличения производства продукции, улучшения ее качества.

 Существуют  различные формы специализации:  территориальная, общехозяйственная,  внутрихозяйственная, внутриотраслевая.

 Применительно к ООО «Хлебозавод» можно рассматривать две формы. Общехозяйственную – объектом является товарная продукция; внутрихозяйственную – объектом является валовая продукция. Для рассмотрения общехозяйственной формы специализации необходимо представить структуру товарной продукции. Структура товарной продукции приведена в таблице 2.

 

Таблица 2 Структура  товарной продукции

 

№	Вид изделия	Год
		2010			2011			2012
		Произведено товарной продукции, тонн	выручка		Произведено товарной продукции, тонн	выручка		Произведено товарной продукции, тонн	выручка
			тыс. руб.	%		тыс. руб.	%		тыс. руб.	%
1	Хлебобулочные	10609,80	28543,60	88,875	11600,4	28492,36	84,4	11658,07	26887,0	77,0
2	Кондитерские	74,02	3572,857	11,123	102,79	5280,1	15,6	121,74	8030,80	23,0
3	Итого	10683,82	32116,457	100	11703,19	33772,46	100	11779,81	34917,8	100

Найдем коэффициент  специализации предприятия по формуле 1.1

 

 Кс,=100/(Уп(2п-1)) (1.1)

 

Где:

100 – постоянный  коэффициент,

 Уп - удельный вес реализованной продукции в структуре товарной продукции,%

 n - порядковый номер продукта по удельному весу

 Кс для  2002 года:

 

Кс = 100/(88,875(2х1-1)+11,123(2х1-1))=0,82

 

Кс для 2003 года:

 

Кс = 100/(84,4(2х1-1)+15,6(2х1-1))=0,76

 

Кс для 2004 года:

 

Кс = 100/(77(2х1-1)+23(2х1-1))=0,68

 

По полученным данным можно сделать вывод, что  завод имеет очень высокий  уровень специализации, но с каждым годом он уменьшается. Это объясняется  тем, что в условиях перехода к рыночной экономике предприятие меняет ассортимент выпускаемой продукции на такой, который приносит наибольшую прибыль.

 Анализируя  данные таблицы 2. отметим, что  в структуре товарной продукции  наибольший удельный вес занимают  хлебобулочные изделия.

Себестоимость продукции является важнейшим показателем  экономической эффективности производства. В нем синтезируются все стороны  хозяйственной деятельности, суммируются  результаты использования всех производственных ресурсов. Снижение себестоимости является одной из первоочередных и актуальных задач любого предприятия. От уровня себестоимости продукции зависит  сумма прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия  и его платежеспособные размеры, отчисления в фонды накопления и  потребления. Структура затрат на производство и реализацию продукции представлена в таблице 3.

 

Таблица3 Структура  затрат на основное производство

 

№	Статьи  затрат	Год
		2009		2010		2011
		тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Сырье и материалы	16142,482	58,68	17041,304	58,05	18817,710	68,4
2	Топливо и эл.энергия	2097,70	7,63	2196,740	7,48	2052,005	7,4
3	Амортизация ОФП	3300,84	12,0	3376,05	11,5	3576,3	13
4	Транспортные  расходы	1155,20	4,2	1213,704	4,0	1050,4	3,82
5	Расходы на оплату труда с отчислениями	1007,019	3,7	1360,503	4,63	1413,350	5,1
6	Прочие  затраты	3795,966	13,8	4168,694	14,2	4043,970	14,7
7	Итого расходов	27507,00	100	29357,00	100	27510,00	100

 

Анализируя  таблицу 3. Видно, что по сравнению с 2009 годом с 2011 себестоимость уменьшается. Так же можно сделать вывод: что основную долю затрат, которые влияют на себестоимость продукции, составляют затраты на сырье и материалы, амортизацию и прочие затраты, все остальные остаются почти на прежнем уровне, а из этого следует, что технический уровень предприятия совершенствуется. При этом выросла производительность труда.

 Проанализировав таблицу 3, можно сделать следующие выводы: т.к. основную долю затрат в себестоимости продукции составляют затраты на сырье и материалы, то нужно увеличивать выход готовой продукции из сырья, а также учитывая тенденцию роста цен на энергию за последующие годы, что влечет за собой увеличение доли энергозатрат в себестоимости продукции, нужно искать пути снижения энергозатрат.

 Экономическая эффективности производства и анализ рентабельности.

 

Показатели  рентабельности характеризуют эффективность  работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемости затрат. Они более  полно, чем прибыль характеризуют  окончательный результат хозяйственной  деятельности, потому как их величина показывает соотношение эффекта  с наличными или использованными  ресурсами.

Рентабельность  производственной деятельности (окупаемость  издержек) исчисляется путем отношения  валовой продукции или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной  или производственной продукции.

 

R=Прп/З (1.2)

 

R=ЧП/Зп (1.3)

 

где: R – рентабельность,

 Прп - валовая прибыль, тыс. руб.

 ЧП –  чистая прибыль, тыс. руб.

 З – сумма затрат по реализованной продукции

 Зп - сумма затрат по произведенной продукции, тыс. руб.

 

Рентабельность  показывает, сколько прибыли имеет предприятие с каждого рубля затраченного на производство продукции. Она может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным его подразделениям и видам продукции.

 

Таблица 4 Экономическая  эффективность производства товарной продукции

 

Показатели	2010					2011					2012
	Вы- ручка		Себестоимость продукции	прибыль	Рентабель-ность	Вы- ручка		Себестоимость продукции	прибыль	Рентабель-ность	Выручка		Себестоимость продукции	прибыль	Рента-бельность
	т.руб	%				т.руб	%				т.руб	%
Хлебо-булочные изделия	28543,60	88,875	24423,743	4119,857	16,88	28492,36	84,4	24579,3	3913,06	16	26887,0	77	20281,2	6605,8	23,57
Конди-терские изделия	3572,857	11,123	3083,257	295,603	9,6	5280,1	15,6	4777,7	502,4	10,52	8030,80	23,0	7228,8	802,0	11,1
Итого:	32116,457	100	27507,00	4609,457	16,76	33772,46	100	29357,00	4415,46	15	34917,8	100	27510,00	7407,8	26,93

 

 

Анализируя  таблицу 4.по сравнению с 2010 годом с 2012себестоимость значительно уменьшается в кондитерских изделиях. Так же видно, что наиболее рентабельным является производство хлебобулочных изделий. По полученным данным можно судить о том, что размер денежной выручки по всем видам продукции в 2012 году увеличился, по сравнению с 2010 годом на 2801,34 тыс. рублей. Но уровень рентабельности снизился на 5,19% по отношению с 2010г. и повысился на 0,36% по сравнению с 2012г. Это произошло вследствие роста цен на сырье, электроэнергию, РСМ и др. статьи затрат, а также с регламентированным ростом цен на хлебобулочные изделия. В целом предприятие обладает достаточной рентабельностью для нормального воспроизводства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 Общее ознакомление с предприятием

При общем  ознакомлении с предприятием рассматриваются:

- название  предприятия, адрес, юридический  статус предприятия, документы,  подтверждающие юридический статус;

- организационная  структура предприятия;

- основные  функции структурных подразделений;

- ассортиментный  перечень выпускаемой продукции;

- анализ  объема выпуска продукции по  годам, по ассортименту;

- сведения  о персонале, квалификации сотрудников  и переподготовке).

 

На рисунке 1 представлена организационная структура  предприятия.

Рисунок 1. Структура  предприятия

 

 

 

В таблице 1 перечислены основные функции  подразделений предприятия.

 

Таблица 1 –  Основные функции подразделений

 

Подразделения	Основные функции
Цех 1 Цех 2 Лаборатория	Выпуск макаронных изделий Выпуск хлебобулочных  изделий Проведение испытаний  при входном, производственном контроле

 

 

 

 

 

 

  Управляющее

   воздействие

 

 

 

A	B
C	D

                        вход

выход

 

 

 

                                                           ресурсы

 

 

Рисунок3. Элементарная схема процесса

 

Таблица 2 - Стадии производства по циклу  Деминга

 

 

Стадии производства по циклу Деминга	Содержание стадий по описываемому процессу
Р-планирование	Разработка процедуры, технологической  инструкции по выпуску булочки
D-действие	Выпечка(включая замес, расстойку, брожение, обминку, разделку, формование)
С-контроль	Проведение контроля на этапе
А-корректирующие	Проведение коррекции в случае возможного корректирующие - снижение стоимости, приготовление  сухарей и т. д.

 

 

2.2 Составление блок-схемы идентифицированного процесса

 

При определении  технических характеристик продукции  необходимо:

Ознакомиться  с основными техническими и конструктивными  характеристиками (для непищевой  продукции) или физико-химическими  свойствами пищевой продукции в  соответствии с нормативной и  технической документацией, классификацией показателей продукции, с документами, содержащими информацию о несоответствиях  продукции (журнал прием продукции  по качеству журнал рабочего контроля производства).

Таблица 3 –  Основные технические характеристики продукции

 

Вид продукции	НД, содержащие требования к характеристикам	Основные  показатели	Нормативные значения	Данные  об отклонениях
Хлеб  « Подовый»	ГОСТ 26987-86	Внешний вид             Кислотность Влажность Пористость	Соответствующая хлебной форме, в которой производится выпечка, без боковых выплывов  Не более 3,0 С Не более 44% Не более 74%	Более 3,8 С

 

Основными причинами  брака являются:

-нарушение  технологии подготовки сырья; 

- нарушение  технологии формовки изделий; 

-нарушение  технологии упаковки изделий; 

-нарушение  санитарно-гигиенических требований;

- недоброкачественное  сырье; 

- дефекты  упаковки;

- отключение электроэнергии;

 

 

 

3. Меры по снижению себестоимости продукции ООО «Адамант»

3.1 Методы совершенствования продукции для хлебозавода «Адамант»

Так как предприятие работает

Предлагаем  обеспечить качественную поставку сырья;