Организация обслуживания юбилея на 60 посадочных мест
Курсовая работа, 02 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В ходе работы автор пытается описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая перед ним – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Содержание
Введение………………………………………………………………………….…3
Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4
1. Характеристика проводимого мероприятия……………………...4
2. Состав участников мероприятия………………………………..…5
1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета………………………………………………...6
Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8
2.1. Составление меню……………………………………………….….8
2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории………………………………………………………..…10
2.3. Оформление торгового зала…………………………………….....16
2.4. Сервировка столов……………………………………………..…..18
2.5. Расчёт официантов…….……………………………………….…..21
Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22
3.1. Встреча гостей. Поздравление именинника………………….….23
3.2. Обслуживание официантами………………………………….…..25
3.3. Музыкальная программа…………………………………………..27
Заключение……………………………………………………………………….…28
Список литературы……………………………………………………………...….30
Приложения…………………………………………………………………………31