Организация обслуживающего персонала

Культура обслуживания – это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются:
1.безопасность и экологичность при обслуживании
2.эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания.
3. наличие достаточного количества столовой посуды, приборов, и столового белья.
4. знание психологических особенностей личности и процесса обслуживания
5. знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания
6. знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей

Введение……………………………………………………………………3
1. СТРУКТУРА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ………...5
1.1 Классификация видов предприятий общественного питания……5
1.2 Обязательные требования к кафе…………………………………..6
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ……………………7
2.1 Организация обслуживания посетителей………………………….7
2.2 Организация труда работников обслуживания в кафе…………..11
2.3 Средства продвижения ресторана………………………………...12
2.3.1 Интерьер………………………………………………………..12
2.3.2 Реклама предприятия. Мерчендайзинг……………………….13
2.3.3 Культура обслуживания на предприятиях питания………….15
2.3.4 Дополнительные услуги……………………………………….16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………17
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………