Организация государственного контроля качества услуг

Контроль качества на предприятии общественного питания как один из наиболее важных видов контроля

Контроль качества на предприятии общественного питания  должен осуществляться на каждом производственном этапе.

Специально для этого  на предприятии создается несколько  служб:

• Входной контроль качества продукции
• Операционный контроль качества на предприятии общественного питания
• Приемочный контроль

Зачастую контролем  входного качества продукции на предприятии  общественного питания занимается кладовщик. Его работа проверяется  заместителем директора. Если же само предприятие не имеет собственного склада продукции, на входном контроле будет осуществлять деятельность повар-бригадир, технолог или же заведующий производством.

Повар-бригадир и повар высшего разряда на предприятии имеют возможность осуществлять и приемочные, и операционный контроль.

Входной контроль качества продукции:

При осуществлении входного контроля ответственное лицо осуществляет приемку продуктов, которые поступают  на предприятие общественного питания, проверяет всю сопроводительную документацию (насколько качество поступающей продукции соответствует данным в документах и нормативах). В случае неправильного оформления продукции, несвоевременного возврата продуктов, утративших свое качество, несоблюдении санитарных норм и требований, служба входного контроля на предприятии должна составить соответствующие иски.

Операционный  контроль качества на предприятии общественного  питания:

Для любого ресторана, кафе или столовой важно, чтобы последовательность технологических операций с продукцией, режимы тепловой обработки продуктов, правила отпуска изделий и блюд соблюдались в полной мере. Именно операционный контроль позволяет вовремя выявить нарушения, которые имеют место быть, своевременно устранить их, не допустить некачественную продукцию к конечному потребителю.

На отдельных этапах осуществления технологического процесса операционный контроль осуществляется при помощи органолептической оценки, проверки технологических карт, иногда и физико-химической проверки. Именно такой контроль дает возможность  получить точные показатели, имеющие значение в оценке качества блюд.

Приемочный  контроль:

Приемочный контроль качества продукции осуществляется по-разному. Все зависит от того, каким по типу является конкретное предприятие общественного питания.

Если, к примеру, предприятие занимается реализацией кулинарных изделий и блюд для массового потребителя, предприятию понадобится создание специальной бракеражной комиссии, которая может постоянно давать оценку качества уже изготовленной продукции.

Если проверка осуществляется органами государственного надзора, то она, как правило, представляет собой выборочный контроль качества по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям готовой продукции.

Инспекционный контроль зачастую осуществляется на тех предприятиях общественного питания, которые имеют сертификат соответствия на производство.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, общественное питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, выпускающие  кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Следует заметить, что  услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской  деятельности, связанной с удовлетворением  потребностей потребителей в питании и проведении досуга.

Все кафе, бары, рестораны, столовые и подобные заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Именно поэтому, в настоящей работе рассмотрены виды и классификации услуг предприятий общественного питания и основные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, а также порядок реализации услуг в данной сфере.

Основополагающим документом, разрешающим правила и основы действия предприятий общественного питания является государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания".

Настоящий стандарт устанавливает  классификацию услуг общественного  питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Так же данный стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.

Стандарт применяется  предприятиями общественного питания  и гражданами-предпринимателями, а  также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

И подведу к заключению, что за основу по соблюдению общих требований к услугам общественного питания, осуществления качества услуг как:

• услуг общественного питания,
• услуг по изготовлению кулинарной продукции,
• услуг по организации потребления и обслуживания,
• услуг по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий,
• прочие услуги

Зависит от организации государственного контроля:

• Государственная инспекция по качеству товаров в торговле,
• Органы Государственного санитарного надзора - проводят контроль за соблюдение правил и норм санитарно-гигиенического,
• Технические инспектора профсоюзных комитетов,
• Общественные инспектора,
• Комиссии по охране труда,
• Различные бюро и советы по внедрению научной организации труда - осуществляют проверки соблюдения правил техники безопасности на предприятии общественного питания, правил охраны труда.

Благодаря такому контролю можно выявить все нарушения деятельности предприятий, не допустить некачественную продукцию к конечному потребителю, не допустить незаконное использование ресурсов, выявить и остановить деятельность услуг общественного питания в корыстных целей использования, повысить уровень культуры обслуживания клиентов, направить деятельность предприятия в более эффективное русло. Тем самым обеспечив безопасность для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

Список использованных источников и литературы

1. Азоев, Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы [Текст]: учеб. пособие / Г. Л. Азоев, А.П. Челенков; Гос. ун-т управления; Нац. фонд подготовки кадров. - М.: Новости, 2011. - 556 с.
2. Бараненко, С.П., Шеметов, В.В. Стратегическая устойчивость предприятия [Текст]: учебник / С.П. Бараненко, В.В. Шеметов. - М.: Центрополиграф, 2009. - 693 с.
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
6. Зайцев, Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием [Текст]: Учеб. пособие / Н.Л. Зайцев. - 2-е изд., доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 455 с.
7. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей".
8. Письмо Комитета Российской Федерации по торговле от 11 июля 1995 г. № 1-955/32-7 о нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания. 
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 26 марта 2003 г. N 24 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.1249-03».
10. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания». 
11. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. №987 о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. 
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания// – URL: www.tourlib.net/books_tourism/radchenko2-3.htm
13. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
14. Экономические механизмы управления предприятием [Текст]: в 3 кн.: <span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style="