Методы планирования выпуска блюд
Статья, 25 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для обоснования плана выпуска блюд используются различные методы планирования выпуска блюд:
- на основе планового меню;
- по данным изучения спроса потребителей;
- на основе данных о численности потребителей;
- по данным анализа ожидаемого выполнения плана и расчета сопоставимой базы выпуска блюд;
- на основе расчета производственной мощности кухни и пропускной способности зала.