Анализ деятельности предприятия и его место на рынке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

Введение……………………………………….…………………………………….3

1. Анализ деятельности предприятия и его место на рынке 5

1.1. Краткая экономическая характеристика предприятия 5

1.2. Анализ финансового состояния предприятия 9

2. Моделирование изменений сложившейся экономической ситуации…14

2.1. Анализ динамики, состава, структуры, формирования, распределения и использования прибыли предприятия 13

2.2. Факторный анализ прибыли предприятия 17

3. Экономическая выгода отизменения экономической ситуации 27

3.1. Разработка предложений по совершенствованию управления       формированием и распределением прибыли предприятия 27

3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 30

Заключение 33

Список использованных источников 35

Приложения…………………………………………………………………………36 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Актуальность выбранной  темы в том что прибыль, важнейшая экономическая категория, получила новое содержание в условиях современного экономического развития страны, формирования реальной самостоятельности субъектов хозяйствования. Являясь главной движущей силой рыночной экономики, она обеспечивает интересы государства, собственников и персонала предприятия.

Грамотное, эффективное  управление формированием прибыли  предусматривает построение на предприятии  соответствующих организационно-методических систем обеспечения этого управления, знание основных механизмов формирования прибыли, использование современных методов ее анализа и планирования.

Наряду с формированием  прибыли на каждом предприятии должно быть обеспечено и эффективное управление ее распределением. Необходимо при  этом иметь в виду, что каждый цикл распределения прибыли отчетного периода – это одновременно и процесс обеспечения эффективных условий ее формирования на расширенной основе в предстоящем периоде, реализации целей стратегического развития предприятия.

Целью данной работы является анализ и разработка рекомендаций по совершенствованию управления формированием и распределением прибыли предприятия.

Для достижения цели данной работы были поставлены и решены следующие задачи:

-проанализирована деятельность предприятия и его место на рынке;

-проанализировать процесс управления формированием и распределением прибыли предприятия;

-разработать предложения по совершенствованию управления формированием и распределением прибыли предприятия.

Объектом исследования данной работы является кафе «Белая ворона», находящееся в городе Екатеринбурге.

Предметом исследования является процесс управления формирования и распределения прибыли предприятия.

Анализ проводится за период 2010-2012 гг.

При проведении анализа  прибыли предприятия были использованы следующие приёмы и методы: горизонтальный и вертикальный анализ; факторный анализ; сравнительный анализ; другие приемы и методы.

Информационной базой  для написания данной работы являются нормативно-правовые акты РФ, бухгалтерская и финансовая отчётность кафе «белая ворона», книги и учебные пособия отечественных авторов.

Структура данной  работы построена на разделении проекта  на  3 главы, каждая из которых посвящена  решению одной из поставленных выше задач.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Анализ деятельности предприятия и его место на рынке

 

1.1. Краткая экономическая характеристика предприятия

 

Кафе «Белая ворона» находится по адресу  г. Екатеринбург, ул. Колмогорова, д. 3

Кафе «Белая ворона» предлагает блюда европейской кухни. Персонал кафе оказывает услуги по проведению банкетов, свадеб, юбилеев и корпоративных вечеринок. Особой популярностью у посетителей кафе пользуются фирменные блюда: салат «Воронье гнездо» и шницель по-венски. На заказ возможна выпечка пирогов и тортов.

Кафе «Белая ворона» относится к высшему классу и является предприятием общественного питания, отличающимся лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей) в сочетании с организацией отдыха. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Важным вопросом во внутренней среде организации является организационная структура управления. Организационная структура управления - совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.

На рисунке 1 показана организационная структура Кафе «Белая ворона».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1 Организационная  структура Кафе «Белая ворона»

 

На предприятии линейная организационная структура. Связи между звеньями управления горизонтальные (координации) и вертикальные (подчинения). Она состоит из 10 звеньев и 4 ступеней управления.

У дверей кафе «Белая ворона» встречает швейцар и, конечно же, огромная вывеска с названием. Зал ресторана выполнен в тёмных глянцевых тонах. Пол представляет собой некое подобие прекрасного сада, цветы в котором нарисованы золотистой краской на черном фоне. Стены ресторана украшены картинами и живыми цветами в элегантных подставках. Потолок представляет собой купол с огромной люстрой из хрусталя. Для удобства посетителей стулья обиты бархатистым, мягким материалом.   

В распоряжении посетителей основной и банкетный зал. Соответственно и меню подразделяется на два вида.

В ресторане можно найти самые изысканные блюда из самых свежих продуктов. В меню - более 30 видов салатов, 50 видов вторых блюд, 56 - мясных блюд, почти 80 - кондитерских изделий. В кондитерском цеху ежедневно рождаются маленькие шедевры: разнообразные пирожные и торты. А свадебные торты, заказанные в кафе «Белая ворона», сделают предвкушение медового месяца еще слаще.

Посетителей приятно удивит галантность и любезность персонала.

Все люди в глубине души гурманы, даже если соблюдают строжайшую диету. Ведь иногда так хочется побаловать себя! Исполнить такое желание поможет посещение кафе «Белая ворона».

Здесь можно вдохнуть аромат свежемолотого кофе и только что выпеченного хлеба. Радушно и с достоинством встречают посетителей кафе «Белая ворона»- здесь всегда есть, что предложить и что показать.

В кафе «Белая ворона» не только отменно готовят, но и обеспечивают хозяек качественными полуфабрикатами, различными видами мяса, которое разрезают на аккуратные, аппетитные куски любого веса и размера. Также среди услуг - стол заказов на изготовление тортов и пирогов, салатов и горячих блюд.

За кулисами этого праздника гурманов все так же изящно, эстетично, технически совершенно. Большой коллектив - 86 человек - работает аккуратно и красиво. Повара в кафе «Белая ворона» в совершенстве владеют секретами приготовления европейских блюд.

Так же в кафе «Белая ворона» применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания.

В кафе «Белая ворона» оплата производиться как по наличному, так и по безналичному расчету. За обеденную продукцию, отпускаемую по спец меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).

В кафе «Белая ворона» применяется только высококачественная фарфоровая посуда с фирменным знаком.

Для особых случаев и  торжеств здесь предлагается хрустальная посуда. Все столовые приборы сделаны из первоклассного мельхиора, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла. Так же предоставляются горячие влажные салфетки и зубочистки.

Кафе «Белая ворона» относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. повара готовят как полуфабрикаты, так и готовые блюда. 

Оплата труда работников кафе «Белая ворона» производится с помощью тарифной сетки. Заработная плата не зависит от выручки и является фиксированной.

Милости просим!

Работа ежедневно с 12.00 до 01.00

Состав и структура работников Кафе «Белая ворона» представлена в Таблице 1.

Таблица 1.

Состав и структура  работников Кафе «Белая ворона» в динамике с 2010 по 2012 гг.

Категории работников	2010		2011		2012
	чел.	%	чел.	%	чел.	%
1	2	3	4	5	6	7
руководящий персонал	4	12	4	7	5	6
административный персонал	3	9	4	7	5	6
производственный персонал	20	58	40	65	60	70
персонал по работе с  клиентами	5	15	10	16	13	15
обслуживающий персонал	2	6	3	5	3	3
Всего	34	100	61	100	86	100

 

Непосредственное управление предприятием осуществляет управляющий директор, назначаемый и освобождаемый от занимаемой должности Советом директоров Кафе «Белая ворона» в соответствии с действующим законодательством.

Управляющий директор организует работу предприятия, управляет всей его деятельностью, осуществляет подбор, прием на работу и расстановку кадров. Отвечает за качество оказываемых услуг и осуществляемых работ. Действует от имени предприятия и представляет его во всех организациях и учреждениях. В пределах своей компетенции издает приказы и распоряжения.

Общие вопросы развития предприятия, касающиеся определения  перспектив работы, планирования деятельности, координации деятельности решает совет  директоров Кафе «Белая ворона».

 

1.2. Анализ финансового состояния предприятия

 

 

Наибольшую долю в  выручке от реализации услуг имеет  направление «организация обслуживания населения в сфере питания» - 39 % в 2011 году, 65 % - в 2012 году. Быстрыми темпами  увеличивает свою долю направление  «организация свадеб, торжеств и т.д.» с 12 % в 2011 году до 25 % в 2011 году. Направление «выпечка пирогов, тортов на заказ» соответственно приносит наименьшую долю в выручке – 10 %. При этом – Кафе «Белая ворона» является убыточным предприятием.

Рис. 1. Распределение долей в выручке от реализации направлений деятельности Кафе «Белая ворона» в 2012 году

Динамику основных технико-экономических  показателей за весь период существования  фирмы можно представить в  виде таблицы 2.

Таблица 2.

Динамика технико-экономических показателей деятельности кафе «Белая ворона» за период с 2010 по 2012 гг.

Показатели	2010год	2011год	2012год	Изменения +/- 2012 к 2011гг	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
1. Среднесписочная численность  работников, чел.	34	61	86	+ 25	141
2. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	2872,1	3285,4	3569,7	+ 284,3	109
3. Среднегодовая стоимость остатков  оборотных средств, тыс. руб.	564,22	723,42	944	+ 220,6	131
4. Выручка от реализации в  сопоставимых ценах, тыс. руб.	4053,23	6299,66	10863,44	+ 4563,78	172
5. Затраты на оказание услуг,  тыс. руб.	1859,29	2430,65	3894,29	+ 1463,64	160
6. Прибыль от реализации услуг,  тыс. руб.	1255,25	2662,75	4168,67	+ 1505,92	157
7. Затраты на 1 руб. реализованной  продукции, тыс. руб./тыс. руб. (п.5/п.4)	0,46	0,39	0,36	- 0,03	92
8. Фондоотдача на 1 руб. основных  фондов, тыс. руб./тыс.руб. (п. 4/п.2)	1,41	1,92	3,04	+ 1,12	158
9. Фондовооруженность, руб./чел. (п.2./п.1)	84,47	53,86	41,5	- 12,36	77
10. Производительность труда, руб./руб. (п.4./п.1)	119,21	103,27	126,32	+ 23,05	122
11. Рентабельность продаж, % (п.6/п.4)	30,9	42,3	38,4	- 3,9	91