Созревание сыра
Доклад, 26 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Продолжительность созревания сыров составляет от двух недель (например, Моцареллы) до более чем двух лет (например, Пармиджано Реджано или Чеддера длительного созревания). Во время созревания происходит множество разнообразных биохимических и микробиологических изменений. Микробиологические изменения включают в себя деятельность микроорганизмов закваски на ранних
стадиях созревания, до тех пор, пока содержание соли в водной фазе не достигнет ингибирующего уровня.