Порядок формирования цен на продукцию общественного питания

       Постоянно меняющиеся цены вызывают определенные трудности и у заведующего  производством и у работников кухни, а так же у официантов и  кассиров. Кроме того, придя в  кафе или ресторан, потребитель осуществляет свой заказ на основании предложенного ему меню. И, когда данный документ отпечатан на хорошей бумаге и красочно оформлен у потребителя формируется общее впечатление об уровне обслуживания. Постоянно же меняющиеся цены не дают возможности издания красивых красочных меню большими тиражами с целью сокращения расходов.

       Современные организации общественного питания, использующие западные технологии, не составляют калькуляции, то есть продажная  цена в таких организациях формируется  уровнем покупательского спроса. Действительно, в условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на продукцию является уровень спроса и предложения, если иное не установлено законодательством.

       В большинстве случаев цена будет  определяться не только стоимостью сырьевого  набора, рассчитанного в калькуляционной карточке (хотя эта стоимость в определенной степени учитывается), но и с учетом других факторов.

       Например, предприятие закупило дорогостоящее  сырье, бухгалтеры-калькуляторы рассчитали по правилам калькуляции продажную  цену на продукцию, но ее никто не стал покупать из-за дороговизны.

       Поэтому главный фактор при определении  цены - это наличие спроса на продукцию, а не стоимость входящего в  нее сырья.

       Однако  отказаться совсем от калькулирования  нельзя: периодически калькуляция все  же составляется, чтобы на ее основе можно было, например, рассчитать уровень рентабельности выпускаемой продукции, это поможет и с выбором ассортимента выпускаемых блюд, вовремя обратит внимание на необходимость использования более дешевого сырья.

       И хотя преимущества изложенного метода определения продажных цен на продукцию общественного питания очевидны, на практике многие организации общественного питания по-прежнему продолжают устанавливать продажные цены на основе калькуляции.

       Общественное  питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Достаточно сложным является и процесс ценообразования. Практика ценообразования российских предприятий далека от рыночной ориентации, что негативно сказывается на экономическом благополучии и выживании хозяйствующих субъектов.

2. Задача. Определите расчетную и свободную отпускную цену на импортный товар, закупаемый предприятием оптовой торговли за счет собственных валютных средств и реализуемый в дальнейшем в предприятие розничной торговли.

       Известно:

1. Таможенная стоимость — 50 долларов США;
2. Курс рубля по отношению к доллару США, установленный Центральным банком на дату принятия грузовой таможенной декларации, 30 руб.;
3. Таможенная пошлина — 15%;
4. Сборы за таможенное оформление — 0,15%;
5. Прочие расходы (без НДС) — 200 руб.;
6. НДС, взимаемый при таможенном оформлении товара, - 18%;
7. НДС, установленный к расчетной и отпускной цене, - 18%;

       Решение:

1. Таможенная  стоимость в рублях = 50 * 30 = 1500 руб.;

2. Таможенная  пошлина = 1500 * 15% = 225 руб.;

3. Таможенные  сборы = 1500 * 0,15% = 2,25 руб.;

       4. Цена расчетная (без НДС) =1500 + 225 + 2,25 + 200 =1927,25 руб.;

       5. НДС (при таможенном оформлении) = 1927,25 * 18% = 346,91 руб.;

6. Цена  расчетная = 1927,25 + 346,91 = 2274,16 руб.;

7. НДС  = 2274,16 * 18% = 409,35 руб.;

8.  Цена  свободная отпускная = 2274,16 + 409,35 = 2683,51 руб.;

       3. Тест. На что из нижеперечисленного  регулируются цены?

       1.Нефть;

       2. Электроэнергию;

       3. Цветные металлы;

       4 Грузовые железнодорожные перевозки;