Формирование цен на продукцию и услуги предприятий питания

 

Себестоимость

 

Основным элементом  продажной цены является стоимость  сырья и товаров. Она составляет около 80 % в продажной цене. Стоимость сырья и товаров по розничным ценам (за вычетом торговой наценки) в сумме издержками производства и обращения образуют полную себестоимость продукции общественного питания.

 

7. Ценовая политика на предприятии

 

В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Поэтому, рассчитывая цену изделия, предприниматели стремятся к тому, чтобы она была оптимальной с точки зрения соответствия интересам собственника и рынка.

 Уровень устанавливаемой  предприятиям цены на продукцию  во многом определяется тем,  какие цели ставит предприятие  на ближайшее время и перспективу.  Как показывает практика. В условиях  рыночной экономики наиболее  распространенным являются следующие ценовые стратегии:

• сохранения стабильного положения на рынке при умеренной рентабельности;
• получение сверх прибыли путем “снятия сливок” с рынка;
• вытеснение конкурентов;
• обеспечение выживаемости в условиях и предотвращения банкротства;
• внедрение на рынке новой продукции;
• завоевание лидерства по показателем качества и др.

Выбор политики цен основан  на оценке приоритетов деятельности предприятия. Каждая ценовая стратегия  обладает совокупностью как положительных, так и отрицательных характеристик. Поэтому, например, принятие одной из них ведет к отрицанию преимуществ другой. В результате реальная оценка действительности приводит к необходимости ориентации в деятельности предприятия на смешанные стратегии ценообразования.

Каждое предприятие должно иметь четкую, упорядоченною методику установления исходной цены на свою продукцию. Отсутствие четко определенной ценовой политики вызывает неопределенность в принятии решений в этой области различными службами предприятия, может привести к несогласованности этих решений. В результате позиции предприятия на рынке становится более слабым, предприятие несет потери в выручке и прибыли.

Процесс ценообразования  на предприятии можно представить  следующими основными этапами:

• постановка цели (задачи) ценообразования;
• определение уровня спроса на данный вид продукции;
• оценка издержек производства и степени регулирования цен на продукцию;
• анализ цен и товаров конкурентов;
• выбор метода ценообразования;
• расчет исходной цены изделия;
• учет влияния на цену изделия дополнительных факторов;
• установление окончательной цены.

Выбор и оценка стратегии  предприятия в области ценообразования  являются сложным, требующим большого влияния и коллективных усилий процессом. Делая выбор, предприятие тем  самым отдает предпочтение тому или другому варианту развития. Между тем каждое из направлений развития имеет свои плюсы и минусы. Например, принятие предприятием стратегий на увеличение доли рынка в реализации продукции в основном связанно со снижением цен против цен конкурентов. А это ведет к сокращению доходов, что нежелательно для предприятия. Ориентация на заказчиков с надеждой платежеспособностью также заставляет предприятие поступится уровнем цены. В отдельных случаях фирма может ставить перед собой одновременно несколько целей, например увеличение объема сбыта продукции при улучшении ее качественных параметров и обеспечение определенного уровня дохода на вложенный капитал. В любом случае ценовая политика предприятия не является твердофиксированной, незыблемой. Она постоянно меняется с изменением ситуации на рынке, поэтому нуждается в систематической оперативной корректировке.

Для эффективной реализации стратегии ценообразования и  обоснования цен на товары необходимо определить рынки, на которых предприятие  будет работать. Это позволит сопоставить возможности различных рынков и возможности предприятия в удовлетворении рыночного спроса.

При определении рынков сбыта необходимо учитывать:

• - сферы деятельности предприятия на внутреннем рынке страны и на внешнем рынке. Эти рынки существенно различаются по условиям деятельности и нормам правового регулирования;
• территориальную географию рынков;
• особенности городского и сельского рынков;
• отличия рынков текущего спроса и рынка инвестиционного спроса. К рынкам текущего спроса относятся рынки, на которых реализуются товары, идущие на конечное потребление. Рынки инвестиционного спроса – рынки основных фондов и материальных оборотных средств. Эти рынки различаются как составом на товары и услуги, так и различной эластичностью спроса.

В условиях конкуренции предприниматели при реализации своей продукции стремятся найти так называемую оптимальную цену товара. Реальная цена товара определяется на рынке на основе сопоставления спроса и предложения. Важно, чтобы оптимальная цена, рассчитанная предприятием, стремилась к уровню реальной цены.

На практике в зависимости  от конкретных условий и целей  предприятия используются различные  методы расчета предполагаемой цены товара. Все эти методы объединяются в две группы:

• методы, основанные на затратном подходе;
• методы, основанные на «целевом ценообразовании».

Первая группа методов, основанная на затратном подходе, отличается простотой расчетов. Основной принцип  этих расчетов заключается в прибавлении  к издержкам на производство товара определенной суммы прибыли, которую планирует получить предприятие.

Затратный подход к ценообразованию  исторически самый старый и самый  на первый взгляд надежный. Ведь в основе его лежит такая реальная категория, как затраты фирмы на производство и сбыт товара.

Затратный подход к ценообразованию – это метод ценообразования, принимающий в качестве отправной точки фактические затраты предприятия на производство и реализацию товара. Рис. 1.

 

Рис. 1. Затратный подход к ценообразованию

 

Имеется несколько разновидностей расчета цен, основанных на затратном подходе:

По методу «полных  затрат» в калькуляцию издержек производства включаются переменные и  постоянные затраты. Размер прибыли  может быть как фиксированным, так  и переменным. При определении  цен по этому методу предполагается, что учет условий рынка не имеет большого значения. Таким образом, предприятие уверенно в реализации своего товара.

Метод «полных затрат»  применяется при заключении государственных  контрактов, контрактов на поставку нового или уникального оборудования.

Метод «усредненных затрат» заключается в том, что при установлении цены в калькуляцию включаются не полные, средние затраты на производство единицы продукции.

При методе «стандартных издержек производства» затраты  рассчитываются до начала процесса производства. Калькулирование себестоимости производится на основе установленных нормативов затрат сырья, топлива, материалов, амортизации и т.д. Весь расчет ведется применительно к стандартному, или нормальному, объему загрузки производственных мощностей (обычно 85-90 %).

В целевом ценообразовании  издержки производства также являются исходным элементом расчетов. Но в  отличие от затратного метода прибыль  устанавливается не в процентном отношении к издержкам производства, а является индивидуальной величиной  каждого конкретного предприятия. Данная методика основывается на анализе безубыточности производства. Это достигается путем сопоставления издержек с ожидаемыми поступлениями при различных уровнях объема продаж.

В рассматриваемом методе «целевого ценообразования» фирма должна рассчитать, при каком уровне цены будут достигнуты объемы продаж, позволяющие возместить валовые издержки и получить целевую прибыль.

Другой метод установления цены на основе ценности товара. Данный способ является одним из самых оригинальных методов ценообразования. В этом случае затратные ориентиры отходят на второй план, уступая место восприятию покупателями товара (ощущаемой ими ценности товара). Цена в этом случае подкрепляет ощущаемую ценность товара.

Ценностное ценообразование  – есть установление цен таким образом, чтобы это обеспечивало предприятию получение большей прибыли за счет достижения выгодного для нее соотношения «ценность/затраты».

Выбрав из перечисленных  выше методик наиболее подходящий вариант, предприятие может приступать к  расчету окончательной цены.

Окончательная цена изделия  может корректироваться с учетом, например, каких-либо его уникальных, редких свойств, а также уровня обслуживания, особых гарантий покупателям и т.д.

 

 

Заключение

 

Таким образом, на основании  изученного, мною материала, можно сделать выводы:

В условиях рыночной экономики  цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно  влияющих на финансовое положение предприятия  питания. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений.

Цена на продукцию  зависит от многих факторов: спроса на продукцию, издержек, государственного регулирования цен, конкуренции  и др. Учет влияния всех факторов в комплексе позволит предприятиям выработать гибкую и эффективную политику ценообразования.

В условиях рынка сохраняется  необходимость государственного регулирования  ценообразования. Это объясняется  необходимостью контроля за ценами отраслей и предприятий-монополистов, стремлением  государства обеспечить социальную защиту населения.

Ценовая политика предприятия  представляет собой совокупность мероприятий  и инструментов, применяемых в  достижении целей предпринимательской  деятельности предприятия.

В условиях конкуренции  предприниматели при реализации своей продукции стремятся найти так называемую оптимальную цену товара. Реальная цена товара определяется на рынке на основе сопоставления спроса и предложения. Важно, чтобы оптимальная цена, рассчитанная предприятием, стремилась к уровню реальной цены.

На практике в зависимости  от конкретных условий и целей  предприятия используются различные  методы расчета предполагаемой цены товара: методы, основанные на затратном  подходе; методы, основанные на «целевом ценообразовании», метод основанный на основе ценности товара и т.д.

Особенностью ценообразования  на предприятиях питания является то что, для возмещения расходов, связанных  с производством кулинарной продукции  и обслуживанием потребителей, на продукцию предприятий общественного  питания применяется наценка к государственной розничной цене. Таким образом, продажная цена кулинарной продукции состоит из розничной цены на сырье и полуфабрикаты и действующих наценок предприятий питания.

Организации потребительской  кооперации самостоятельно устанавливают  цены на продукцию собственного производства, торговые надбавки на покупные товары, наценки общественного питания, что повышает их ответственность за эффективную ценовую политику.

 

 

Список литературы

 

1. Арзуманова Т.И. Мачабели  М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: учебн. пособ.- М.: ИТК «Дашков иК», 2007 г.

2. Раицкий К.А. Учебник  для вузов. – 3-е изд., перераб.  и доп. М.: ИТК «Дашков и К», 2002 г. – 1012 с.

3. Салий В.В. Экономика  и планирование общественного  питания в потребительской кооперации, издательство «Экономика». 1984 г.

4. Сергеев И.В. Экономика  предприятия. учеб. пособ. 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Финансы и  статистика, 2004 г.

5. Зайцева А.Я., Андрюшина  Е.И. Экономика общественного  питания: учебник. – М.: Экономика, 1985 г. 264 с.

6. Фридман А.М. Экономика  предприятий торговли и питания  потребительского общества: учебник. - М.: ИТК «Дашков и К», 2008 г.

7. Чуев И.Н., Чечевицина  Л.Н. Экономика предприятия: Учебник.  – М.: ИТК «Дашков и К», 2004 г.  – 416 с.

8. Шуляк П.Н. Ценообразование: учебн. практ. пособ.- 6-е. изд. М.: ИТК «Дашков и К», 2003 г.

9. Концепция развития потребительской  кооперации Российской Федерации  на период до 2010 года. – Москва: Центросоюз Российской Федерации, 2001 г. 112 с.