Отчет по практике в ООО «Традиция»

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  СОЦИАЛЬНЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

Филиал РГСУ в г. Тольятти

 

 

 

 

 

 

Специальность «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Форма обучения   заочная  

Курс     4   

Группа   БВ - 08

 

 

ДНЕВНИК

по производственной практике

 

 

 

 

 

 

Ф.И.О. студента   Коротяева Елена Михайловна

 

Руководитель практики от филиала  Шнайдер Ольга Владимировна

 

Руководитель практики от организации    Хоружая Вилена Игоревна

 

Сроки проведения практики  с 17.10.2011г. по 11.12.2011г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тольятти 2011 г.

 

Цель практики

Целью данной работы является изучение деятельности основного производства, учет и анализ калькулирования себестоимости, выпуска и продажи продукции  в общественном питании, изучение методов  учета, калькулирования себестоимости и реализация готовой продукции в общественном питании» и отражения данных в бухгалтерском учете.

 

Задачи практики

 

- раскрыть экономическую  сущность себестоимости;

- рассмотреть принципы, объекты и методы калькулирования себестоимости продукции, работ, услуг;

- изучить особенности бухгалтерского учета на предприятии общественного питания ООО «Традиция»;

- провести анализ  издержек производства и обращения  предприятия общественного питания  ООО «Традиция».

 

СВЕДЕНИЯ О ВЫПОЛНЕННОЙ  РАБОТЕ

 

Дата  выполнения    работы	Краткое содержание выполняемых работ	Замечание руководителя               практики
17.10.11 19.10.11	Ознакомление с деятельностью  предприятия. Изучение учредительных  документов, устава предприятия.
20.10.11	Структура предприятия, штатная расстановка
21.10.11	Работа с договорами, поставщиками
24.10.11 26.10.11	Деятельность основного производства, его цели и задачи. Изучение проведения инвентаризации на предприятии.
27.10.11 28.10.11	Изучение технологических карт по приготовлению блюд и кулинарных изделий. (Холодные закуски, первые блюда)
31.10.11 02.11.11	Изучение технологических карт по приготовлению блюд и кулинарных изделий. (мясо-рыбные, десерты)
03.11.11 08.11.11	Изучение технологических карт по приготовлению блюд и кулинарных изделий. (гарниры, мучные изделия) Изучение сборника рецептур блюд и  кулинарных изделий. Изучение таблиц «Расчеты расхода  сырья, выхода полуфабрикатов и готовых  изделий»
09.11.11 11.11.11	Основы составления калькуляции
14.11.11 17.11.11	Проведение контрольных отработок, и составление актов по дефростации мясных, рыбных и птицы. Актов по процентам отходов овощей в зависимости от сезона года.
18.11.11 21.11.11	Разработка нового блюда «Шницель Фантазия», составление технологической  карты, калькуляционной карты
22.11.11 25.11.11	Составление калькуляций на первые блюда, гарниры, мучные изделия Составление калькуляций на мясные блюда, холодные закуски, напитки
28.11.11 02.12.11	Анализ себестоимости продукции  ООО «Традиция
09.12.11	Разработка  мероприятий по улучшению деятельности предприятия.

 

                                

 

ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА СТУДЕНТА

 

Коротяева Елена Михайловна при составлении калькуляций грамотно учитывала особенности обслуживаемого контингента ОАО АВВА (работники среднего и тяжелого  физического труда). Меняя калькуляцию за счет удаления малоценных компонентов, в результате чего в некоторой степени улучшался баланс пищевых продуктов, зачастую снижалась себестоимость блюд и выдерживалась калорийность комплексного обеда. Быстро, профессионально применяла для анализа и изменения себестоимости блюд подъемы и падения оптовых цен на получаемое сырье, учитывая при этом данные сборника рецептур «норм отходов и потерь при холодной и тепловой  обработки» и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятии общественного питания.

Внимательна, собрана, коммуникабельна. Обладает стремлением  к самообразованию. Имеет хорошую профессиональную подготовку. Как руководитель практики от предприятия ходатайствую о высокой оценке по преддипломной практике.

 

 

Дата / печать      Руководитель практики от

                                                                                   предприятия  ООО «Традиция»

                                                                                   зам. главного бухгалтера

________________________                                   Хоружая В.И.

«9» декабря 2011 г.

 

ОЦЕНКА ОТЧЕТА

(выполнение программы, отношение  к работе, трудовая дисциплина, овладение  производственными навыками)

 

Преддипломная практика Коротяевой Елены Михайловны проходила согласно графика, без нарушений. Студенткой был собран достаточный объем практического материала для выполнения выпускной квалификационной работы.

В целом отчет по преддипломной  практике соответствует предъявляемым  требованиям.

Отчет по практике защищен на оценку «отлично».

Руководитель практики от филиала

___________________________ /Никифорова Елена  Владимировна

Оценка________________________

«12» декабря 2011 г.

 

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  СОЦИАЛЬНЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

Филиал РГСУ в г. Тольятти

 

 

 

 

 

 

Специальность «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Форма обучения        заочная 

Курс  4

Группа   БВ- 08

 

 

ОТЧЕТ

о производственной практике

 

Тема: «Учет,  калькулирование и анализ себестоимости работ  в общественном питании ООО «Традиция»

 

 

 

 

 

Ф.И.О. студента   Коротяева Елена Михайловна

 

Руководитель практики от филиала Шнайдер Ольга Владимировна

 

Руководитель практики от организации  Хоружая Вилена Игоревна

 

Сроки проведения практики с 17.10.2011 г. по 11.12.2011 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тольятти 2011 г.

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение	8
1. Характеристика  компании	10
1.2  Направление  процесса товародвижения	12
2. Калькулирование  себестоимости, выпуск и продажа  продукции в общественном питании	15
2.1. Учет выпуска  продукции	19
2.2.Отражение себестоимости продукции на счетах бухгалтерского учета. Документальное оформление продажи и отпуска товаров и готовой продукции.	20
2.3. Учет продаж  товаров и готовой продукции	22
2.4. Особенности учета  розничной продажи в магазине  ООО «Традиция»	25
3.Анализ себестоимости продукции ООО «Традиция» 3.1. Оценка динамики  затрат на производство продукции	30
3.2 Анализ издержкоемкости  продукции	33
3.3 Анализ себестоимости  отдельных видов продукции	36
3.5. Пути снижения  себестоимости продукции	41
3.6. Рекомендации по постановке управленческого учета и анализа затрат на предприятии	44
Заключение	50
Список литературы	52
Приложение

Елена Михайловна, проверьте страницы, я  правила ваш текст и они могли съехать. Список источников не отражает законодательную базу. Для практики оставьте так, а для диплома переделаем.

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Переход экономики страны на рыночные отношения требует эффективного ведения хозяйства, активного и  последовательного внедрения достижений информационных технологий, всего нового и прогрессивного. В этих условиях неизмеримо возрастает роль бухгалтерского учета, поскольку требуется не только соизмерять произведенные затраты с полученными доходам, но и вести активный поиск эффективного использования каждого вложенного рубля в производственную, коммерческую и финансовую деятельность предприятий и организаций.

Одним из важных участков бухгалтерского учета является учет затрат на производство продукции и  определение ее себестоимости. В  себестоимости продукции, как синтетическом  показателе, отражаются все стороны производственной и финансово-хозяйственной деятельности организации. От уровня себестоимости продукции зависит объем прибыли и уровень рентабельности предприятия: чем экономнее используются трудовые, материальные и финансовые ресурсы при изготовлении изделий, выполнении работ и оказании услуг, тем выше эффективность производства, тем больше прибыль, этим самым и обуславливается актуальность темы исследования.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной  стороны, отражает процессы производства, а с другой стороны – процессы торговли.

На предприятии общественного  питания изготавливается готовая  продукция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные  и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства.

Наряду с изготовлением  и реализацией продукции собственного производства столовые, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания продают покупателям продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами.

В процессе хозяйственной  деятельности предприятия общественного питания несут расходы. Эти расходы частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питания.

Целью преддипломной практики является изучение деятельности основного производства, учет и анализ калькулирования себестоимости, выпуска и продажи продукции  в общественном питании, изучение методов учета, калькулирования себестоимости и реализация готовой продукции в общественном питании» и отражения данных в бухгалтерском учете.

Основные задачи:

- раскрыть экономическую  сущность себестоимости;

- рассмотреть принципы, объекты и методы калькулирования себестоимости продукции, работ, услуг;

- изучить особенности  бухгалтерского учета на предприятии  общественного питания ООО «Традиция»;

- провести анализ издержек  производства и обращения предприятия  общественного питания ООО «Традиция».

 

1. Характеристика компании

ООО «Традиция» зарегистрирована МРИМНС РФ №19 по Самарской области от 7 мая 2007г.

Предприятие состоит  на учете в налоговом органе, основной вид деятельности –  оказание услуг по организации горячего питания, розничная торговля.

Местонахождение ООО  «Традиция» - Поволжское шоссе 3, Комсомольский  район.

Торговая площадь 1000 кв.м, численность работающих на предприятии – 30 человек.

Обеспечение ООО «Традиция» продукции производится согласно заключенных  договоров с различными сроками  оплаты за поставки. Консигнация, оплата по факту и рассрочка платежа.

На сегодняшний день заключено около 50-ти договоров с  различными фирмами, предприятиями, организациями.

В целях улучшения  качества реализуемых обедов в весеннее-летний сезон производится закуп сельхоз  продукции у частных лиц, имеющие  свое подсобное хозяйство. Оформляется  закупочными актами с приложением  всех справок и необходимых документов.

Доставка товара и  сырья  осуществляется поставщиками непосредственно на территорию предприятия.

Предприятие ООО «Традиция» прибегает и к прямому, и косвенному сбыту.

Информация – о  работе столовой ООО «Традиция» начинается от вывески, где указана информация о названии фирмы, юридический адрес.

Информационные щиты имеются в обеденном зале и  магазине с информацией о телефонах  вышестоящих организаций, организаций  курирующих сферу деятельности предприятий  общественного питания – центр по  гигиене и эпидемиологии,  Роспотребнадзора и т.д. Вывешен закон о защите прав потребителей, а также книга предложений.

Главная цель ООО «Традиции» - спланировать финансово – хозяйственную  деятельность таким образом, чтобы  обеспечить прибыль за счет снижения уровня затрат и издержек.

Основным направлением деятельности фирмы с момента  ее создания является обеспечение горячим  питанием работников ОАО «Автовазагрегата».  Отпуск в розницу продовольственных  товаров.

Отпуск питания работникам завода осуществляется в две смены. Организуется вывоз  горячих обедов  в филиал завода, расположенного в 20-ти км. От головного предприятия.

Производится обслуживание горячими обедами по 1 категории  всех делегаций и гостей завода.

Работает магазин на 2 рабочих места по шестидневной рабочей неделе. Предоставляющий полный ассортимент продовольственных и сопутствующих товаров по необходимому минимуму: гастрономия, бакалея, чай, кофе, мин.вода, кондитерские изделия и т.д.