Калькуляция и учет в общественном питании

• в кладовых - не реже одного раза в квартал;
• на кухнях и в производственных цехах - не реже одного раза в месяц;
• в буфетах - не реже двух раз в квартал.

Тара, находящаяся в предприятиях общественного питания, инвентаризируется одновременно с сырьем, продуктами и готовыми изделиями.

Одновременно с инвентаризацией товарно - материальных ценностей в предприятиях общественного питания, как правило, целесообразно проводить инвентаризацию этих ценностей в филиалах данного предприятия и в прикрепленной к нему мелкорозничной сети (палатках, киосках, ларьках, лотках). Согласно Положению о бухгалтерском учете иотчетности конкретные сроки инвентаризации устанавливаются руководителем (собственником) предприятия самостоятельно.

Вопросы документального оформления и регулирования инвентаризационных разниц отражены в специальных инструкциях.

 

 

 

3. Задача № 5.

В кладовую от поставщика поступили продукты на сумму 45 тыс.руб. с НДС 10%, тара на сумму 2 тыс.руб. Транспортные расходы поставщика составили 4 тыс.руб. без НДС. В ходе приемки была выявлена недостача продуктов на сумму 5 тыс.руб., в т.ч. естественная убыль 0,5 тыс.руб., остальное по вине поставщика. Наценка кладовой 35%. Полученные продукты были отправлены в производство. Наценка производства 200%. Из этих продуктов были изготовлены блюда и реализованы посетителям на  сумму 120 тыс.руб. Наценка на реализованные блюда составила 16 тыс.руб. Расходы на продажу по реализованным блюдам составили 8 тыс.руб. НДС по реализованным блюдам составил 6 тыс.руб. Составить проводки. Выявить финансовый результат от продажи блюд.

 

Решение

Цена продуктов + НДС (10%) =45000+4500=49500 руб.

+ тара = 49500+2000=51500 руб.

Транспортные расходы – 4000 без НДС

Недостача – 5000 руб., в т.ч. естественная убыль 0,5 тыс. руб.

Всего –51500-4000-5000=42500 руб.

Наценка кладовой 35%  42500*1,35=57375 руб.

Наценка производства 200% - 57375*2=114750 руб.

Из этих продуктов были изготовлены блюда и реализованы посетителям на  сумму 120 тыс.руб. Наценка на реализованные блюда составила 16 тыс.руб. Расходы на продажу по реализованным блюдам составили 8 тыс.руб. НДС по реализованным блюдам составил 6 тыс.руб.

120 тыс. руб. + 16 тыс. руб. + 6 тыс. руб. – 8 тыс. руб. = 134 тыс. руб.

Финансовый  результат от продажи блюд: 134000-114750 = 19250 руб.

 

 

 

 

 

ПРЕДЛАГАЕМАЯ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ЛИТЕРАТУРА

ОСНОВНАЯ:

1. Сахон А.П. Бухгалтерский учет  а предприятиях торговли и общественного  питания. – М.: Деловая  литература, 2003.

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ:

1) Николаева Г.А. Бухгалтерский  учет в общественном  питании. – М.: Издательство  Приор, 2001.

2. Перетятко Т.И. Основы калькуляции  и учета в общественном питании. – М.: Дашков и К, 2003.
3. Шестакова Т.И.  Калькуляция и учет в общественном питании. – Ростов н/Д, 2007.
4. Альбом по учету операций в общественном питании. – М., 1999.