Формирование накладных расходов коммерческой организации

 

 

 

 

2 Управленческий учет в сфере производства на примере хлебопекарни

2.1 Сведения об организации.

          Рассмотрим формирование накладных  расходов на примере хлебопекарни.        

Хлебопекарня располагается  в деревне Харат, удаленной от областного города

Иркутска на 110 км.

        Специализацией данной пекарни  является выпечка хлеба и выпечки  из пшеничной муки.

        Перечень выпекаемых изделий  представлен в таблице1.

Таблица 1.

№	Наименование
1	Хлеб из пшеничной  муки 1 сорта
2	Хлеб из пшеничной  муки 2 сорта
3	Булочка с сахарной посыпкой
4	Булочка с повидлом
5	Растягай с  сайрой

       Выпечка хлеба производится по  следующим ГОСТам:

- ГОСТ 27842-88 Хлеб  из пшеничной муки. Технические  условия,

- ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной  муки. Общие технические условия, 

-ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные  изделия. Укладывание, хранение  и транспортирование.

         Рецептуру на предприятии разрабатывают  согласно «Сборника рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия» 2009 года П.С.Ершов.

        У  данной пекарни заключены долгосрочные  договора поставки хлеба. В  основном покупателями являются  продуктовые магазины деревни Харат и близлежащих деревень.

       Выпекание  изделий каждого вида производится  партиями. В среднем в день  выпекается по одной партии  каждого наименования продукции.  В среднем количество изделий  в партии варьируется от 70 до 90 штук.

           Персонал хлебопекарни: управляющий,  технолог, пекарь, грузчик. 

        Время работы хлебопекарни с  10.00 до 15.00. Предприятие работает 6 дней  в неделю без перерывов на  обед: воскресенье — выходной  день.   

            Выпуск готовой продукции предприятия  за месяц: 

Таблица 2

Наименование изделия	Количество	Стоимость единицы	Стоимость всей продукции
Хлеб из пшеничной  муки 1 сорта	2852	17,00	48484
Хлеб из пшеничной  муки 2 сорта	-	-	-
Булочка с сахарной посыпкой	2170	7,00	15190
Булочка с повидлом	2170	10,00	21700
Растягай с  сайрой	-	-	-

       

2. Калькуляция  затрат

        Калькулирование издержек хлебопекарной продукции — это процесс определения объема и структуры удельных операционных затрат на производство и реализацию отдельных ее видов. Процесс калькулирования издержек продукции состоит из следующих основных этапов:

- выбор объектов  калькулирования, 

- определение  полноты калькулирования издержек  продукции, 

- формирование  системы учета, обеспечивающего  калькулирование издержек продукции, 

- распределение  затрат (расходов) по производству  и реализации продукции на прямые и косвенные,

- отчисление  прямых затрат на конкретные  виды продукции, 

- распределение  косвенных расходов по конкретным  видам продукции, 

- определение  суммы полных издержек продукции. 

- Выбор объекта калькулирования

         Объектами калькулирования являются произведенные организацией изделия. Степень детализации объектов калькулирования определяется самой организацией. К основным видам продукции относятся: хлеб, булочные,  кондитерские и прочие.

           Различают калькулирование частичных или полных издержек продукции. Формами частичного калькулирования могут быть:

1.Калькулирование  производственных издержек продукции  (которое характеризует определение  затрат лишь на ее производство),

2. Калькулирование  маржинальных издержек продукции (которое характеризует определение лишь переменных затрат в разрезе отдельных видов продукции для внесения суммы маржинальной прибыли по ним).

          Полные издержки продукции отражают  все виды затрат, связанных с  ее производством и реализацией.

           В данной хлебопекарне используется  форма частичного калькулирования  - калькулирование производственных  издержек продукции. 

     Формирование системы учета, обеспечивающей калькулирование

издержек продукции

       Управленческий учет, позволяющий осуществить процесс калькулирования

издержек продукции, строится в разрезе объектов калькулирования  и подчинен конкретной системе осуществления  этого процесса. Вместе с тем, независимо от объекта и используемой системы  калькулирования издержек продукции управленческий учет должен включать:

- систему учета  издержек выпуска готовой продукции  в разрезе отдельных их статей,

- систему учета  выпуска готовой продукции в  натуральных единицах измерения, 

- систему учета  издержек реализации готовой  продукции в разрезе отдельных их статей,

- систему учета  продажи готовой продукции в  стоимостных и натуральных единицах  измерения, 

- систему организации  документооборота, обеспечивающую  своевременное и корректное отражение  учитываемых показателей. 

       Прямые операционные затраты, группируемые в процессе калькулирования издержек продукции, включают следующие их виды:  

- сырье, материалы,  покупные комплектующие изделия  и полуфабрикаты, 

- топливо и  энергия, используемые на технологические  цели,

- доходы рабочих, занятых в производстве соответствующих видов продукции,

- отчисления  на социальные нужды по установленной  ставке от суммы доходов рабочих,  занятых в производстве соответствующих  видов продукции, 

- расходы, связанные  с подготовкой и освоением  конкретных видов продукции,

- другие прямые  расходы. 

          Распределение издержек производства и реализации продукции

на прямые и накладные

           Прямые расходы хлебопекарни  за месяц составили: 

 

 

 

 

 

 

 

1. Сырье для хлеба из пшеничной муки 1 сорта:

 

Таблица 3

Наименование	Ед.изм.	Кол-во на 1 продукции	Стоимость	Кол-во на месяц (2852 шт.)	Сумма
Мука 1 сорт	кг	0,555	8,50	1582,86	13454,31
Дрожжи	кг	0,011	46,50	31,372	1458,80
Соль	кг	0,011	9,00	31,372	282,35
Масло растительное	л	0,003	36,40	8,556	311,44
Вода	л	0,333	0,95	949,716	902,23
Итого:	-	-	-	-	16409,13

 

2. Сырье для  булочки с сахарной посыпкой:

Таблица 4

Наименование	Ед.изм.	Кол-во на 1 продукции	Стоимость	Кол-во на месяц (2170 шт.)	Сумма
Мука 1 сорт	кг	0,080	8,50	173,6	1475,60
Дрожжи	кг	0,011	46,50	23,87	1109,96
Соль	кг	0,011	9,00	23,87	214,83
Сахар	кг	0,035	33,20	75,95	2521,54
Масло растительное	л	0,006	36,40	13,02	473,93
Вода	л	0,033	0,95	71,61	68,03
Итого:	-	-	-	-	5863,89

 

3. Сырье для  булочки с повидлом:

Таблица 5

Наименование	Ед.изм.	Кол-во на 1 продукции	Стоимость	Кол-во на месяц (2170 шт.)	Сумма
Мука высш.сорт	кг	0,077	9,30	167,09	1553,94
Сахар	кг	0,004	33,20	8,68	288,18
Дрожжи	кг	0,001	46,50	2,17	100,91
Соль	кг	0,006	8,20	13,02	106,76
Маргарин	л	0,003	65,00	6,51	423,15
Вода	л	0,044	0,95	95,48	90,71
Яйцо	шт	0,022	3,50	47,74	167,09
Повидло	кг	0,005	64,52	10,85	700,04
Итого:	-	-	-	-	3430,78

 

 

 

4. Заработная  плата рабочих и отчисления  на соц. нужды 

 

Таблица 6 

Наименование продукции	За 1 продукции	Кол-во продукции	Всего:	Отчисления	Итого
Хлеб 1 сорт	2,40	2852	7130,00	1853,80	8983,80
Булочка с сахарной посыпкой	1,20	2170	2604,00	677,04	3281,04
Булочка с  повидлом	1,50	2170	3255,00	846,30	4101,30
Итого:	-	-	12989,00	3377,14	16366,14

5. Электроэнергия  для выпекания.

Таблица 7

Наименование продукции	Кол-во э/э	Стоимость	Итого
Хлеб 1 сорт	5200,03	1,1	5720,03
Булочка с сахарной посыпкой	2600	1,1	2860,00
Булочка с повидлом	2600	1,1	2860,00
Итого:	-	-

 

 

6. Амортизация  основных средств. 

Таблица 8

Наименование продукции	Сумма амортизации, руб.
Хлеб 1 сорт	700
Булочка с сахарной посыпкой	400
Булочка с повидлом	400
Итого:	1500

   

      Накладные расходы в процессе калькулирования издержек продукции подразделяются обычно на две основные группы:

1) общепроизводственные,

2) общехозяйственные. 

        Общая сумма прямых затрат  полностью распределяется по  видам производимой организацией  продукции. 

      Распределение накладных расходов по конкретным видам продукции связано с определением базы распределения.

       Обычно применяются следующие  варианты базы распределения накладных расходов: