Ашытқы саңырауқұлақтар

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2014 в 22:28, дипломная работа

Краткое описание

Бұл дипломдық жобада аналитикалық шолуда қысқаша мәліметтер, нан ашытқысын алу технологиясы, ашытқы өндірісінде қолданылатын шикізаттар туралы мәлімет жасалды. Жобаның өзектілігі. Қазақстан Республикасының президентінің жолдауын қолдап елу елдің қатарына кіруге ұмтылып, экономиканы теңдестіре дамыту қажеттігіне сай келетін аумақтық даму, сондай-ақ өңірлердің ұтымды экономикалық мамандануын қалыптастыруға бағытталған осы заманғы жаңа аумақтық даму стратегиясы қажет. ҚР президентінің жолдауында біздің еліміз дүние жүзінде 50 дамыған мемлекеттің қатарына кіруді алға қойған, сол себептен өндірістің қазіргі заманға сай дамыған нан ашытқысы өндірісін дамыту қарастырылған.

Прикрепленные файлы: 1 файл

Дип.-Ашытқы-саңырауқұлақтарын.doc

— 3.94 Мб (Скачать документ)

            |                                                                                    |

    H – C                                                                            H2C – C – O – PO3H2

            |                                                                             фруктоза 6-фосфат

      H2C – O – PO3H2                         

глюкоза 6- фосфат                                             

 

3. Түзілген  фруктоза 6-фосфаттың 1-ші көміртегі атомына фосфофруктокиназа ферменті әсерінен АҮФ-дан 2-ші фосфат  тобына тасымалданады. Фруктоза – 1,6 екіфосфат түзіледі.

 

  3.   Н2СОН                                                                           H2C – O – РО3H2

        |                                                                                   |

     C – ОН                                                                        C – OH

        |                                                                                   |

    HО – CH                                                                 HO – CH

        |              +АУФ                            АЕФ+                 |


    H – CОH           O           фотофруктокиназа          H – COH            О

             |                                                                                   |

   H – C                                                                           H – C 

            |                                                                                    |

          H2C                                                                       H2C – C – O – PO3H2

фруктоза 6- фосфат                                                       фруктоза 1,6-фосфат

                                                                                        

 

 

4. Фруктоза 1,6 екі фосфат альдозала ферменті  арқылы үш көміртекті қантқа бөлінеді (үш фосфоглицерин альдегидке және екі оксиацетон фосфатқа):

 

      Н2С - О – РО3Н2

          |

         C – OH                                           H2C – O – PO3H2              HC = O                          

          |                                                          |                                        |

HO – CH                                                    C=O                  +           HC – OH

           |               O                                      |                                        |


   H – COH                   альдолаза          H2C – OH                       H2CO - PO3H2   

           |

   H – C

фруктоза 1,6-екі фосфат                    екі оксиацетон         3-фосфоглицерин

H2C – C – O – PO3H2                              фосфат                        альдегид

 

Бұдан ары қарай 3-фосфоглицерин альдегиді тотығып, ол глицеральдегидин – 3 фосфатдегидрогеназа ферменті арқылы  катализденеді. Бұл фермент құрамына активті – 5Н тобы кіретін белок, ол коферментпен байланысқан (НАД) никотин – амидадениндинуклеотид. Біріншіден, альдегид тобымен, 3-глицеринальдегид – 5Н тобымен байланысады:

 

5.  HC = O                                      OH

     |                                                  |

    HC – OH    + HS фермент H – C - S     фермент

       |                                                |

   H2CO – PO3H2                      H – C – OH

                                                    |

                                                      H2C – O – PO3H2

 

Осы реакцияның нәтижесінде Н – С – ОН тобы түзіледі. Бұл топ НАД молекуласына сутегі атомын бере алады:

 

6.       OH                                                                   C = O

        |                                                                        |

H – C – S   фермент                                               H – C – OH – HAД · H/H+/

        |                        + НАД                                    |


H – C – OH                    глицеральдегид 3,      H2C – O – PO3H2

        |                            осфат дегидрогеназа              

      H2C – O – PO3H2

 

Одан кейін 3-фосфоглицеринальдегид 2 атом сутегі алынады да НАД-қа тасымалданады. Бұл тотығу реакциясы деп аталынады.

 

7.

     C = O                                                    C = O

      |       S ферменті                                   |            O – PO3H2

   H – C – OH               + H3PO4              H – C – OH                    + HS фермент


      |                                                             |

H2C – O – PO3H2                                                      H2C – O – PO3H2

 

Келесі реакцияда фосфоглицеринальдегид қышқылының қалдығы фосфор қышқылына тасымалданып, нәтижесінде 1,3 екі фосфоглицерин қышқылы және HS ферменті  бос күйінде түзіледі.

 

 

8.  C = O                                                    C = O

      |      O – PO3H2                                      |     OH

   H – C – OH               + АЕФ                     HC – OH        +  АУФ


      |                          фосфоглицерат-        |

H2C – O – PO3H2        киназа                               H2C – O – PO3H2

                                                                  3-фосфоглицерин қышқылы

 

1,3 екі фосфор қышқылы фосфоглицераткиназа ферменті арқылы АЕФ-пен қосылып АҮФ және 3 фосфоглицерин қышқылы түзіледі.

 

9.

     C = O                                                        C = O

      |      OH                                                    |         OH

        HC –  OH                                              H - C – O - PO3H2                   


      |                          фотоглицера-              |

H2C – O – PO3H2        леутаза                        H2C – OH

3-фосфоглицерин қышқылы          2-фосфоглицерин қышқылы

 

Одан кейін 3 фосфоглицерин қышқылы фосфотглицеромутаза ферменті арқылы 2-фосфоглицерин қышқылына изомерленеді.

 

10.   COOH                                               СООН

         |                             - H2O                   |  


  H – C – O – PO3H2     енолаза               C – O – PO3H2

       |                                                         |

        H2C – OH                                             CH2

2-фосфоглицерин қышқылы        фосфофенол жүзім қышқылы

 

Осы қышқылдан энолазаг ферменті арқылы су бөлініп шығып фосфоэнолпирожүзім қышқылы түзіледі. Бұл қышқыл макроэнергиялық байланыста болады.

 

11.   COOH                                                 СООН

        |                                                            |  

  H – C – O – PO3H2  + АЕФ                     C – OН + АТФ


         |                                                           |

         H2C – OH                                               CH2

 

фосфофенол жүзім қышқылы               енол жүзім қышқылы

 

Фосфоэнолпирожүзім қышқылы пироваткиназа ферменті арқылы фосфат тобын және қосымша энергиясын береді де, АҮФ және энолпирожүзім қышқылы түзіледі. Бұл екінші макроэргиялық фосфат тобы.

 

 

12.  COOH                                                СООН

   |                                                           |  

   C – OH                                               C=O

   |                                                           |

       CH2                                                     CH3

   этанол жүзім қышқылы                 жүзім қышқылы                    

 

 

    Энолпирожүзім қышқылы өз бетімен тұрақты пирожүзім қышқылына айналады.

Қантттың пирожүзім қышқылына айналуы кезінде Эмбден-Мейергоф-Парнас жолымен бос энергия бөлінеді, АҮФ 4 молекуласының түзілуіне жеткілікті мөлшерде түзілген 2 молекула АҮФ фруктоза 1,6 фосфатқа 4 молекула АҮФ. Осы бөлінген АҮФ 2 молекуласы қантты ыдыратып, 1,6 фруктоза – екі фосфатқа айналдырады, ал қалған екі молекуладан АҮФ синтездеуге жұмсалады.

Пентозофосфат жолы. Эмбден-Мейергоф-Парнас жолынан бұл жолдың айырмашылығы сол, бұнда көмірсулар ыдырау барысында бірден пирожүзім  қышқылы түзілмейді. Мұнда субстраттың бір көміртегі атомы тотығып, көмір қышқыл газы күйінде бөлініп шығады. Бірінші реакция глюкозаның фосфорлануы нәтижесінде глюкоза – 6 фосфат түзіліп, соңынан ол дегиратацияланады. Осымен қатар НАДФ тотықсызданады да 6-фосфоглюкон қышқылы түзіледі. 6-фосфоглюкон қышқылы тотығу декарбоксилану барысында Д-рибулозо – 5-фосфат деп аталатын пентозофосфат пайда болады. Бұл қосылыстан изомерлену арқылы Д-ксилулозо – 5-фосфат және рибозо – 5-фосфат түзіледі. Бұдан әрі осы қосылыстар бірқатар реакциялардың әсерінен өзгеріске ұшырап, ақыр аяғында глюкоза – 6-фосфат түріне оралады. Кейбір зерттеушілер көмірсулар ыдырауының пентозофосфат жолының бір кезеңінде Эмбден-Мейергоф-Парнас ыдырау жолына көшеді деген пікірлер айтып жүр.

Сонда алты молекулалы глюкоза  пентозофосфат жолы арқылы өзгеріске ұшырағанда глюкоза – 6-фосфаттың бір молекуласы толық көмір қышқыл газына дейін тотығады және НАДФ+-тың алты молекуласы НАДФ·Н дейін тотықсызданады.

Пентозофосфат жолының негізгі мақсаты: 1) нуклеин қышқылдарын синтездеу үшін қажетті пентозалармен қамтамасыз ету; 2) микроб жасушасында түрлі биосинтетикалық реакциялар үшін керекті НАДН·Н көбірек түзілуін қамтамасыз ету.

Глюкозаның пирожүзім  қышқылына дейін ыдырауының үшіншісі Энтнер-Дудоров жолы арқылы жүзеге асуы мүмкін. Мұнда алдымен гексокиназа ферментінің қатысуымен глюкоза фосфорланады. Осыдан шыққан өнім  глюкоза – 6-фосфат 6-фосфоглюкон қышқылына дейін тотығады да, сусызданып, 2-кето 3-дезокси 6-фосфоглюкон қышқылына айналады. Бұл өнім альдолаза ферментінің әсерінен пирожүзім қышқылы мен 3-фосфоглицерин альдегидіне ыдырайды. Одан әрі субстратқа Эмбден-Мейергоф-Парнас жолындағы ферменттер әсер етіп, пирожүзім қышқылының екінші молекуласы түзіледі. Сонда Энтер-Дудоров жолымен глюкоза ыдырағанда бір молекула АҮФ мен екі молекула НАД·Н пайда болады. Осы жолмен глюкозаны ыдыратушы бактериялардың пирожүзім қышқылынан сүт және басқа қышқылдарды түзетін қажетті ферменттері болмайды. Бұл жол көбінесе аэробты микроорганизмдер тіршілігіне тән.

 

1.1.7 Ашытқы биомассасы синтезінің механизмі

 

Соңғы кезде бірнеше рет жұмыс істеудің және зерттеудің нәтижесінде ашытқылардың  құрамындағы ақуыз заттардың синтезінің сызба нұсқасы ұсынылған. Бастапқыда Эмбден-Мейергоф-Парназ сызба нұсқасы немесе пентозофосфат тізбегі бойынша қанттың пирожұзім қышқылына дейін ыдырау процесі жүреді.

Кербыс тізбегі  бойынша пирожүзім қышқылы шавельді сірке қышқылына айналады да аммиакпен байланысып жасушаның негізгі ақуызды құрамы болып табылатын аспаршы қышқылын береді.

Ақуыз синтезінің процесі жасуша ядросымен бақыланатыны белгілі. Бұл жерде негізгі роль нуклейн қышқылдары айналатынын біз Ф.Мишердің фундаментальді  зерттеулерінің нәтижесінен көруге болады.

Нуклейн қышқылының екі түрі бар дезоксирибонуклейн қышқылы ДНҚ және рибонуклейн қышқылы РНҚ. Олардың құрылысынан және функциясына ажыратуға болады. РНҚ күрделі полимерлі құрылысы, яғни 18000-нан 2 000 000 дейін молекулярлы массасы бар химиялық құрылымы жағынан полинуклейд болып келеді.

Нуклеотид үш молекуладан құралған: сахаррибозадан, азотты құрылымнан және фосфорлы қышқылдан тұрады. Сонымен қатар нуклеотидтің төрт түрдегі түрі болады, олар азотты  құрылымымен бір – бірінен ерекшеленеді. Мұндай құрылым төртеу: пуринді-аденин және гуанин, пиримидті-цитозид және уромил.

Информация о работе Ашытқы саңырауқұлақтар